🥃 Mastika
Eau-de-vie anisée des Balkans ; ordonnance bulgare de 2006 : dès 47 % vol., anéthol dès 2,5 g/l ; à ne pas confondre avec la liqueur de mastiha de Chios. Se trouble avec l'eau.
La mastika est une eau-de-vie anisée des Balkans, connue en Bulgarie et en Macédoine du Nord. Une ordonnance bulgare de 2006 définissait la Mastika comme une boisson spiritueuse anisée de 47 % vol. ou plus, avec de l'anéthol obtenu par rectification d'huiles essentielles à raison d'au moins 2,5 g/l, et du sucre à partir de 40 g/l.
D'après cette ordonnance, l'anéthol provient de l'anis étoilé, de l'anis vert, du fenouil ou d'une autre plante ayant le même composé aromatique principal. L'huile de lentisque peut être ajoutée, mais ce n'est pas obligatoire. Il n'a pas été possible de confirmer dans des sources ouvertes que l'ordonnance de 2006 s'applique encore après l'adhésion de la Bulgarie à l'UE en 2007 ; les chiffres sont donc donnés comme norme historique.
Le droit de l'UE ne connaît pas de catégorie distincte « mastika ». Une boisson spiritueuse aromatisée à l'anis (catégorie 25) doit titrer 15 % vol. ou plus, et l'anis doit prédominer dans le goût ; les catégories 28 (anis) et 29 (anis distillé) commencent à 35 % vol. Seulement pour l'anis distillé, le règlement mentionne le mastic parmi les composants aromatiques permis pour les indications géographiques. Le registre eAmbrosia ne contient pas d'IG bulgare pour la mastika.
La mastika ne doit pas être confondue avec la mastiha grecque de Chios (Μαστίχα Χίου). C'est une IG de l'UE depuis 2008, dans la catégorie des liqueurs : le goût vient de la résine du lentisque Pistacia lentiscus var. Chia, le titre est de 20 % vol. ou plus, le sucre de 150 g/l ou plus, la distillation se fait en alambics de cuivre jusqu'à 1 000 l, sans arômes ni colorants, et la mise en bouteille uniquement à Chios.
Pourquoi c'est important pour vous. La mastika bulgare ou macédonienne est une eau-de-vie anisée forte, alors que la mastiha grecque est une liqueur sucrée de résine : les noms se ressemblent, les boissons non. Les boissons anisées se troublent avec l'eau à cause de l'anéthol. Vérifiez le titre et les ingrédients sur l'étiquette. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | arrêté bulgare sur les types de boissons spiritueuses (JO n° 68, 22.08.2006), art. 16(5) |
|---|---|
| Matière première | anéthol d'anis étoilé, d'anis ou de fenouil ; huile de lentisque facultative |
| Alcool (% vol.) | au moins 47 % vol. (Bulgarie, 2006) ; dans l'UE : au moins 15 % vol. (cat. 25) |
| Catégorie UE | aucune catégorie distincte ; boisson spiritueuse anisée : catégorie 25 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Mastika → sorte de → 🌿 Spiritueux anisés → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Étiquette de vin
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Bulgares
- Fait partie de
- 🌿 Spiritueux anisés
- Lié à
- 🌍 Balkans
- Similitudes et différences
- 🥃 Anis, 🥃 Ouzo, 🥃 Raki, 🥃 Arak, 🍸 Liqueurs, 🥃 Arak, 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink, 🥃 Masticha of Chios
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la mastika ?
Une eau-de-vie anisée des Balkans. Une ordonnance bulgare de 2006 la définissait ainsi : 47 % vol. ou plus, anéthol d'huiles essentielles d'anis étoilé, d'anis ou de fenouil à raison d'au moins 2,5 g/l, sucre à partir de 40 g/l.
Est-il vrai que la mastika est faite de résine de lentisque ?
Non. Le goût de la mastika vient de l'anéthol de plantes anisées, et l'ordonnance bulgare permettait seulement d'ajouter de l'huile de lentisque. Une autre boisson, la mastiha grecque de Chios, est aromatisée à la résine de lentisque.
En quoi la mastika diffère-t-elle de la mastiha ?
La mastika est une boisson anisée forte des Balkans. La mastiha de Chios (Masticha Chiou) est une liqueur grecque, IG de l'UE depuis 2008 : résine de Pistacia lentiscus var. Chia, 20 % vol. ou plus, sucre 150 g/l ou plus.
Quel est le titre alcoométrique de la mastika ?
Selon l'ordonnance bulgare de 2006, 47 % vol. ou plus. L'UE n'a pas de catégorie distincte : comme boisson spiritueuse aromatisée à l'anis (catégorie 25), elle doit titrer au moins 15 % vol.
La mastika est-elle une dénomination protégée de l'UE ?
Non. Le registre eAmbrosia ne contient aucune IG bulgare ou autre « mastika ». Seule la liqueur grecque « Μαστίχα Χίου » a une dénomination protégée.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🥃 Ouzo — L'ouzo est l'anisé grec et chypriote, catégorie 29 de l'UE « anis distillé » : alcool aromatisé à l'anis, 37,5 % vol. au moins ; alambics de cuivre jusqu'à 1000 l ; blanchit avec l'eau ou la glace.
- 🥃 Anis — L'anis est une boisson spiritueuse anisée (catégorie UE 28) aromatisée uniquement à l'anis, à l'anis étoilé ou au fenouil : dès 35 % vol., arômes naturels seulement.
Similaires
🌿 Pastis de Marseille · 🌿 Pastis · 🥃 Distilled anis · 🥃 Anis · 🥃 Mistrà · 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Bulgaria: Наредба за определенията на видовете спиртни напитки (ДВ бр. 68, 22.08.2006), чл. 16(1), 16(5) — copy at bulgarianwines.org
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, categories 25, 28, 29, 33
- eAmbrosia: GI «Μαστίχα Χίου / Masticha of Chios» (EUGI00000015369), technical file Ares(2015)2409019
- Carteau D., Bassani D., Pianet I. The “Ouzo effect”. C. R. Chimie 11 (2008) 493–498
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)