🍸 Gin distillé

Le gin distillé est un type de gin obtenu exclusivement par redistillation d'alcool éthylique d'origine agricole, d'un titre initial d'au moins 96 % vol., en présence de baies de genévrier commun et d'autres végétaux naturels, le goût de genièvre restant dominant. C'est la catégorie 21 du règlement (UE) 2019/787, avec un titre minimal de 37,5 % vol. Aux États-Unis, la même idée figure dans 27 CFR § 5.144, où « distilled » est réservé au gin obtenu par distillation ou redistillation.

Le règlement admet deux formes de cette boisson. La première est simplement le distillat d'alcool et de plantes. La seconde est un mélange de ce distillat avec de l'alcool éthylique d'origine agricole de même composition, pureté et titre. On peut aussi y ajouter des substances ou préparations aromatisantes autorisées pour le gin ordinaire de la catégorie 20.

La limite essentielle est énoncée à part : un gin obtenu par simple ajout d'essences ou d'arômes à de l'alcool n'est pas un gin distillé. La mention « distilled » sur une étiquette garantit donc que les plantes sont passées dans l'alambic avec l'alcool, et non ajoutées après coup.

La mention « dry » peut être ajoutée à la dénomination ou y figurer si l'ajout d'édulcorants ne dépasse pas 0,1 g par litre de produit fini, exprimé en sucre inverti. Un type plus strict est le London gin (catégorie 22).

Pourquoi c'est important. Si la bouteille porte seulement « gin », l'arôme peut venir d'arômes ajoutés. « Gin distillé » signifie distillation avec des plantes, mais des arômes peuvent encore être ajoutés après, ce n'est donc pas encore un London gin. Comparez la dénomination légale sur l'étiquette, pas la couleur ni la forme de la bouteille. L'OMS rappelle qu'aucune quantité d'alcool n'est sans risque.