🥃 Pálinka

Si vous connaissez l'eau-de-vie de prune, le kirsch ou la poire Williams, la pálinka est la réponse hongroise : une eau-de-vie de fruits dont le nom est une indication géographique de l'UE, partagée par la Hongrie et l'Autriche, depuis 2008. En Hongrie, elle ne peut être faite qu'avec des fruits cultivés sur place, le brassage, la distillation, le vieillissement et la mise en bouteille s'y déroulant aussi. Le titre alcoométrique minimal est de 37,5 % vol., comme pour toutes les eaux-de-vie de fruits.

La loi hongroise LXXIII de 2008 sur la pálinka est plus stricte que les règles générales de l'UE. Le règlement autorise jusqu'à 18 g/l de sucre dans une eau-de-vie de fruits, mais la pálinka ne peut pas être sucrée, même pour arrondir le goût ; elle ne peut être ni aromatisée ni colorée. On ne peut pas utiliser de marc ou de lies enrichis en sucre de betterave, de canne ou de fruit. La partie autrichienne de l'appellation ne concerne que les eaux-de-vie d'abricot de plusieurs Länder.

La loi décrit aussi le vieillissement. « Érlelt » : au moins 3 mois en récipients jusqu'à 1000 l, ou 6 mois en fûts en bois de 1000 l et plus. « Ó » (ópálinka) : au moins un an en récipients jusqu'à 1000 l, ou deux ans en fûts de 1000 l et plus. Une eau-de-vie de marc de raisin hongrois s'appelle törkölypálinka.

Outre la Pálinka commune, le registre de l'UE recense 14 autres noms hongrois de la catégorie 9 : trois de prune (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), deux d'abricot (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), deux de coing, pomme, griotte, cerise, pêche, poire sauvage, prunelle et la Borzag pálinka, distillée de baies d'hièble (2023).

Pourquoi c'est important. Le mot « pálinka » sur l'étiquette garantit des fruits hongrois et une production hongroise, ou de l'abricot autrichien. Une pálinka ne contient pas de sucre. « Érlelt » et « ó » indiquent un vieillissement minimal, et un nom de lieu est une indication protégée distincte. Selon l'OMS, il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.