Wiltmann
Autres noms: Franz Wiltmann GmbH & Co. KG, Wiltmann Westfälische Fleischwarenfabrik, Salami Wiltmann
Wiltmann est une entreprise familiale allemande de salami et d'autres saucisses crues de longue conservation, installée à Peckeloh près de Versmold en Westphalie ; l'usine date de 1887.
Wiltmann est un fabricant allemand de salami et d'autres saucisses crues de longue conservation. Franz Wiltmann GmbH & Co. KG est installée à Peckeloh, près de Versmold en Westphalie, et dirigée par la cinquième génération de la famille. D'après l'entreprise, le salami, la Rohwurst et la Dauerwurst représentent environ 80 % de sa production.
La famille est citée pour la première fois à Peckeloh en 1297. Franz Wiltmann fonde l'usine en 1887 ; une première chambre froide en 1906 permet de produire toute l'année, alors qu'auparavant seuls octobre à mars étaient possibles. La « Original Wiltmann Salami » arrive en 1958, et depuis 2010 l'accent est mis sur le bio.
Le producteur propose ces salamis : Feinschmecker-Salami, Edel-Salami (80, 200 et 500 g), Rein Rind-Salami, versions au poivre, au fromage, à l'ail, à la truffe et au fenouil, Tiroler Salami heißgeräuchert, Westfälische Salami, Ring-Salami et Salami Cacciatore Art séchées à l'air, ainsi qu'une Chorizo Paprika-Salami. La ligne Salamissimo propose des mini-salamis séchés à l'air ou légèrement fumés, plus des mini-cabanossi. Aucune AOP ni IGP n'est indiquée.
Face au saucisson sec français, Wiltmann vend du salami allemand, séché à l'air (« luftgetrocknet ») ou fumé à chaud. La marque est étroite : surtout du salami, mûri sur ses propres étages, le « Salami-Himmel ».
En rayon, cherchez le nom Wiltmann sur des barquettes de 50, 70 ou 80 g et sur des bâtons entiers de 200 à 500 g ; les mini-salamis portent le nom Salamissimo. En Allemagne, on les trouve surtout en supermarché.
Faits
| Pays | Allemagne |
|---|---|
| Région | Peckeloh (Versmold), Rhénanie-du-Nord-Westphalie ; usine depuis 1887 |
| Gamme de la maison | Salami, Rohwurst et Dauerwurst, mini-salamis (Salamissimo) |
Lien avec le thème « Charcuterie »
Wiltmann → sorte de → Marques de charcuterie → sorte de → 🥓 Charcuterie sèche et salaisons
Liens
- Fait partie de
- Marques de charcuterie
- Similitudes et différences
- Salami
Questions fréquentes
À qui appartient Wiltmann ?
À Franz Wiltmann GmbH & Co. KG, à Peckeloh, entreprise familiale menée par la cinquième génération. Le producteur cite comme gérants André Behrmann et Dr. Ingmar Ingold et ne nomme aucun groupe parent.
Quand Wiltmann a-t-elle été fondée ?
Franz Wiltmann a fondé l'usine en 1887. La famille est attestée à Peckeloh depuis 1297, la première chambre froide date de 1906 et la Original Wiltmann Salami de 1958.
Wiltmann vend-il du saucisson sec ?
Wiltmann parle de salami et de Dauerwurst. Les versions séchées à l'air (Westfälische Salami, Ring-Salami) s'en rapprochent, mais d'autres sorties sont fumées à chaud, comme la Tiroler Salami.
Y a-t-il des salamis au fromage ou à la truffe ?
Oui, le producteur cite des salamis au poivre, au fromage, à l'ail, à la truffe, au fenouil et aux piments (Peperoni), outre la Ciabatta-Salami.
Que veut dire « Salami-Himmel » ?
C'est l'expression du producteur pour ses étages de maturation, où le salami mûrit naturellement. Littéralement le « ciel du salami ».
Similaires
Fiorucci · Villani · Negroni · Rovagnati · Golfera · Stockmeyer
ℹ️ Le Centre international de recherche sur le cancer (OMS) classe la viande transformée comme cancérogène (groupe 1) : selon l'OMS, chaque portion de 50 g par jour augmente le risque de cancer colorectal d'environ 18 %.