🧑‍🤝‍🧑 Bengalis

Les Bengalis sont le peuple du Bengale, une région d'Asie du Sud, qui vit dans l'État indien du Bengale-Occidental et au Bangladesh. Leurs friandises laitières les plus connues sont le rasgulla, fait de chhena (fromage frais), et le mishti doi, un yaourt sucré ; en 2017, l'Inde a enregistré l'indication géographique « Banglar Rasogolla ».

Le chhena est fait avec du lait de vache : selon Heliyon (2020), le lait est amené à ébullition, refroidi à 30 ± 5 °C et caillé avec une solution d'acide lactique à 1 % à 70 °C. Avec le chhena, on façonne des boules d'environ 10 g, cuites 20–25 minutes dans un sirop à 50–60 °Brix, puis laissées 6 heures dans un sirop plus léger. Dans un tel rasgulla, on a mesuré environ 45 % d'eau, 9 % de protéines, 8 % de matière grasse et 37 % de glucides.

Le mishti doi est un yaourt sucré. Frontiers in Microbiology (2023) décrit ainsi le mishti dahi du nord-est de l'Inde : lait de vache amené à ébullition avec du sucre (jusqu'à 10 %), refroidi, versé dans de petits pots en terre et additionné d'un levain de la fournée précédente ; il prend en 1–2 jours à température ambiante.

Les Bengalis comme les Odia d'Odisha considèrent le rasgulla comme le leur. Le registre indien des indications géographiques a délivré « Banglar Rasogolla » en novembre 2017 et « Odisha Rasagola » en juillet 2019 ; le mot « rasgulla » lui-même n'est pas protégé comme nom générique (SpicyIP, 2019).

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « Banglar Rasogolla » ne vaut que pour les friandises du Bengale-Occidental, alors que « rasgulla » sans précision est un mot générique. Ce sont des friandises laitières sucrées, avec environ 37 % de glucides, à consommer avec modération.