🧑🤝🧑 Biélorusses
Peuple slave de l'Est, population principale de la Biélorussie ; dans la cuisine traditionnelle, le tvorog (fromage frais) et la crème aigre dominent.
Les Biélorusses sont un peuple slave de l'Est, population principale de la Biélorussie, en Europe de l'Est. Leurs principaux produits laitiers traditionnels étaient le fromage frais tvorog et la crème aigre : selon Wikipédia, on les utilisait largement pour préparer les plats comme en assaisonnement, notamment pour les soupes et les galettes de pommes de terre.
Selon Wikipédia, le tvorog est fait de lait caillé égoutté dans des sacs suspendus pour séparer le petit-lait, puis passé au tamis ou au hachoir à viande avant la préparation. On en fait notamment des syrniki au four ; sa teneur en matières grasses va du maigre au gras.
La crème aigre accompagnait les draniki — galettes de pommes de terre traditionnellement servies avec elle — et le kholodnik, soupe froide de betterave ou d'oseille avec crème aigre, œuf et pommes de terre bouillies. Du babeurre pouvait aller dans le bouillon de la soupe polivka, et on versait parfois du lait en faisant bouillir des légumes-racines.
Selon Wikipédia, le fromage fermenté, emprunté aux Pays-Bas et à la Suisse, n'est arrivé qu'au milieu du XIXe siècle. Le beurre de l'ancien district de Disna était envoyé en Grande-Bretagne, où il était le plus cher jusqu'à la Première Guerre mondiale.
Pourquoi c'est important pour vous. Dans les plats biélorusses, crème aigre et fromage frais font partie de la recette, pas de la décoration : draniki et kholodnik se servent avec de la crème aigre. Selon les pays, « tvorog » désigne des fromages frais semblables de teneur en matières grasses variable ; vérifiez-la sur l'étiquette.
Faits
| Pays | Biélorussie |
|---|---|
| Région | Europe de l'Est |
| Usage | Principaux produits laitiers : tvorog et crème aigre — pour les draniki, le kholodnik, la pâtisserie |
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Biélorusses ← tradition ← 🥣 Tvorog → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Europe de l'Est
- Produits traditionnels
- 🥛 Riajenka, 🥣 Smetana, 🧈 Beurre, 🧀 Babeurre
- Traditions
- 🥣 Tvorog, 🥞 Syrniki, 🥃 Krambambula
Questions fréquentes
Avec quoi les Biélorusses mangent-ils les draniki ?
Traditionnellement avec de la crème aigre (Wikipédia).
Quels produits laitiers sont les principaux de la cuisine biélorusse traditionnelle ?
Le fromage frais tvorog et la crème aigre : selon Wikipédia, on les utilisait largement aussi bien dans la préparation des plats que comme assaisonnement.
Est-il vrai qu'on fait depuis toujours du fromage affiné en Biélorussie ?
Non. Selon Wikipédia, le fromage fermenté n'est entré dans la cuisine biélorusse qu'au milieu du XIXe siècle, emprunté aux Pays-Bas et à la Suisse.
Qu'est-ce que le kholodnik ?
Une soupe froide de betterave ou d'oseille, servie avec de la crème aigre, un œuf et des pommes de terre bouillies (Wikipédia).
Qu'est-ce que le tvorog ?
Un produit laitier acide, blanc et mou : le lait caillé est traditionnellement égoutté dans des sacs suspendus pour séparer le petit-lait (Wikipédia).
À lire ensuite
- 🥣 Smetana — Crème fermentée.
- 🥃 Krambambula — Boisson sucrée à base de vodka ou d'alcool, de miel et d'épices, considérée comme nationale en Belarus ; le nom Krambambuli, connu depuis le XVIIIe siècle, vient de Dantzig, où il désignait une liqueur de cerise.
- 🥛 Riajenka — Boisson lactée fermentée ukrainienne à base de lait cuit au four, caillé par des streptocoques thermophiles (DSTU 4565:2006) : couleur crème, note de caramel.
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ℹ️ Cette page présente le peuple uniquement sous l'angle de l'alimentation : ce qu'il cultive et produit, et quels aliments et boissons comptent dans ses traditions. L'histoire, la langue, la religion et les autres aspects de la culture n'y sont pas traités.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels