🥃 Rakia

Pour qui connaît l'eau-de-vie de fruits ou le marc, la rakia (ou rakija) est le cousin des Balkans : le mot désigne là-bas, de façon générale, les eaux-de-vie fortes de fruits et de raisin, de prune, de coing, d'abricot, de poire, ou issues de raisin ou de marc. Le droit de l'UE ne connaît pas de catégorie « rakia » : la rakia de fruits relève de la catégorie 9 du règlement 2019/787, la distillation de marc de la catégorie 6, et la distillation de vin de la catégorie 4. Le titre alcoométrique minimal est de 37,5 % vol. dans les trois cas.

En Serbie, la rakia est définie par la loi de 2015 sur les boissons spiritueuses. La « rakija od voća » s'obtient uniquement par fermentation et distillation de fruits charnus, de baies ou de légumes, avec ou sans noyaux, en dessous de 86 % vol., de sorte que le distillat garde l'odeur et le goût de la matière première. L'alcool ajouté et l'aromatisation sont interdits ; le méthanol est limité à 1000 g/hl, à 1200 pour la prune, la pomme ou l'abricot, et à 1350 pour la poire Williams ou le coing. Le nom doit contenir le mot « rakija » et le nom du fruit, et « šljivovica » est permis pour la prune. La komovica est la rakia de marc de raisin, elle aussi à partir de 37,5 % vol.

Dans le registre de l'UE, 12 noms bulgares contiennent le mot « rakya » : dix de raisin, comme Sungurlarska ou Pomoriyska grozdova rakya, et deux de prune, Troyanska et Loveshka (2005). En 2012, la Croatie a protégé Hrvatska loza (raisin), deux šljivovica et la Hrvatska travarica aux herbes.

En 2022, l'UNESCO a inscrit sur sa Liste représentative la tradition serbe de la šljivovica : elle est distillée deux fois dans des alambics en cuivre faits main et vieillie au moins un an, généralement en chêne.

Pourquoi c'est important. Le mot « rakia » ne dit pas de quoi la boisson est faite : cherchez le nom du fruit, comme dans « rakija od šljive » ou « šljivovica », ou « loza » et « grozdova » pour le raisin. Seul un nom protégé garantit l'origine. Il est interdit d'aromatiser la rakia de fruits. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.