📍 Provence

La Provence est une région viticole du sud-est de la France, entre Marseille et Nice. Ses vignes s'étendent sur environ 200 km dans le Var, les Bouches-du-Rhône et une partie des Alpes-Maritimes. On y compte plus de 2 700 heures de soleil par an, la température moyenne avoisine 15 °C, et le mistral, vent sec et froid, souffle du nord.

C'est l'un des plus anciens vignobles de France. Selon le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence (CIVP), la vigne y a été introduite par les Phocéens, qui ont fondé Marseille il y a environ 2 600 ans. Les Romains sont arrivés en 200 av. J.-C., au Moyen Âge, les abbayes faisaient le vin : Saint-Victor à Marseille, le monastère des îles de Lérins, Le Thoronet. À partir de 1880, la région a souffert du phylloxéra, puis s'est relevée, et au début du XXe siècle, bien des villages ont eu leur cave coopérative.

La Provence est la seule région viticole où le rosé dépasse 90 % du vin, et elle produit environ 40 % de tous les rosés AOP français. Les principales appellations sont Côtes de Provence (depuis 1977), Coteaux d'Aix-en-Provence (1985) et Coteaux Varois en Provence (1993). Les Côtes de Provence couvrent 84 communes ; les principaux cépages des rouges et des rosés sont le cinsault, le grenache, le mourvèdre, la syrah et le tibouren, et pour les blancs le vermentino, appelé ici rolle. Tout près se trouvent les appellations distinctes Bandol et Cassis.

Pourquoi c'est important pour vous. En Provence, le rosé ne se fait pas en mélangeant du rouge et du blanc : on presse le raisin dès son arrivée, ou on laisse le jus avec les peaux de 2 à 20 heures. Le nom sur l'étiquette — Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence ou Coteaux Varois en Provence — indique la zone. Le rosé ne se boit pas forcément dans le dernier millésime : avec le temps, il prend des notes d'épices et de fruits mûrs. On le sert frais, à l'apéritif, avec du poisson, des légumes ou un aïoli.