🥃 Medovača

La medovača est l'eau-de-vie au miel des Balkans : c'est le nom d'une boisson spiritueuse au miel en Croatie, en Serbie et dans les pays voisins. Le plus souvent, il désigne une rakia adoucie au miel, par exemple une eau-de-vie de prune au miel de prairie. La publication serbe SeeSrpska décrit une autre variante : un distillat de miel fermenté et d'eau, auquel on ajoute du miel et de la propolis après la distillation.

Un nom, plusieurs boissons. Le producteur croate Badel écrit que, dans certaines régions, la medica s'appelle aussi medovača ou medovica : une liqueur d'acacia et de châtaignier, à 24 % vol. Un média slovène explique la différence : en Slovénie, la medica est du miel fermenté avec de l'eau, comme un vin, alors que la liqueur de miel est du miel mélangé à une eau-de-vie de fruit avec des épices.

Ce que dit le droit de l'UE. Il n'existe pas de dénomination protégée « medovača » dans l'UE. Si le miel et les sucres ajoutés au distillat totalisent au moins 100 g/l, c'est une liqueur d'au moins 15 % vol. Si la boisson est distillée à partir d'un moût de miel fermenté, c'est un spiritueux au miel : au moins 35 % vol., adouci uniquement au miel, jusqu'à 20 g/l. La catégorie légale sur l'étiquette indique ce que contient la bouteille.

Parentes. Des boissons voisines existent dans toute la région : le rakomelo grec, un tsipouro au miel, et le krupnik polonais et lituanien, une liqueur de miel et d'épices. La medovača repose généralement sur de la rakia, le plus souvent de prune. Badel conseille de servir la medica fraîche, en apéritif ou en digestif.

Pourquoi c'est important. Le mot « medovača » ne dit pas ce qu'il y a dedans : rakia au miel, liqueur ou distillat de miel. Regardez la catégorie légale et le titre alcoométrique en % vol., qui varie d'un producteur à l'autre. Le miel n'allège pas une boisson : c'est toujours de l'alcool. Selon l'OMS, il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.