🥃 Brandy
Le brandy est une boisson spiritueuse issue d'eau-de-vie de vin, vieillie en chêne. Dans l'UE, la dénomination « brandy » exige au moins 36 % vol. et de six mois à un an en chêne.
Sur une étiquette, le mot « brandy » a un sens juridique : c'est une boisson spiritueuse issue d'eau-de-vie de vin et vieillie en chêne. Selon le droit de l'UE, une boisson vendue sous le nom de « brandy » ou de « Weinbrand » titre au moins 36 % vol. et mûrit au moins six mois dans des fûts de chêne de moins de 1 000 litres ou un an dans des récipients en chêne plus grands. 1
Le nom vient du néerlandais brandewijn, « vin brûlé ». Sa base est l'eau-de-vie de vin : du vin distillé à moins de 86 % vol. On peut y ajouter du distillat de vin distillé à moins de 94,8 % vol., mais il ne peut fournir plus de la moitié de l'alcool du brandy fini. 1
Le brandy ne peut être ni aromatisé ni additionné d'alcool ; le caramel n'est permis que pour ajuster la couleur. On peut l'édulcorer pour arrondir le goût, mais à raison de 35 grammes par litre au plus, exprimés en sucre inverti. Tout âge indiqué sur l'étiquette se rapporte à la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage. 1
Parmi les indications géographiques de l'UE dans la catégorie brandy figurent les espagnols Brandy de Jerez et Brandy del Penedés, le Brandy italiano, le Deutscher Weinbrand et le Wachauer Weinbrand autrichien. Le Brandy de Jerez vieillit selon le système des criaderas et de la solera : on soutire régulièrement une partie du brandy de chaque rangée de fûts et on la complète avec du brandy plus jeune de la rangée précédente. Le droit range le cognac et l'armagnac dans la catégorie voisine des eaux-de-vie de vin, même si l'on dit aussi d'eux que ce sont des brandys. 12
Un bon exemple d'indication géographique est le Brandy de Jerez : il vieillit uniquement dans des fûts ayant contenu du xérès, de moins de 1 000 litres, dans trois communes de Cadix. Selon son vieillissement, il se divise en Solera, Solera Reserva et Solera Gran Reserva, de sorte que le nom du type évoque déjà l'âge. 5
Pourquoi c'est important. Cherchez la dénomination légale « brandy » ou « Weinbrand », ou un nom de lieu de la liste des indications géographiques. « Cherry brandy » ou « apricot brandy » sont des noms de liqueurs, pas des brandys de vin. L'OMS souligne qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque ; le brandy est donc réservé aux adultes. 14
Faits
| Catégorie UE | 5 «Brandy / Weinbrand» |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 36 % vol. |
| Matière première | eau-de-vie de vin ; distillat de vin (distillé à moins de 94,8 % vol.) jusqu’à 50 % de l’alcool |
| Vieillissement minimal | ≥ 6 mois en fûts de chêne de moins de 1 000 l ou ≥ 1 an en contenants de chêne de 1 000 l ou plus |
| Base juridique | Règlement (UE) 2019/787, annexe I |
| Pays | IG de l’UE dans la catégorie : Espagne, Italie, Allemagne, Autriche |
Lien avec le thème « Vin »
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Fait à partir de
- 🍷 Vin
- Ce qu’on en fait
- 🍷 Vin chaud et vins de liqueur, 🍸 Liqueurs, 🥃 Pimm's Winter Cup, 🥃 Tuaca, 🥃 Macieira Cream, 🥃 Eggnog, 🥃 GranGala
- Images et expressions
- 🥃 Verre snifter
- Fait partie de
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🥃 Produits de la vigne
- Lié à
- 🍇 Rkatsiteli, 🍇 Colombard, 🍇 Quebranta, 🍇 Folignan, 🍇 Select, 🍇 Trebbiano Toscano
- Similitudes et différences
- 🥃 Cognac, 🥃 Armagnac, 🥃 Brandy de Jerez, 🥃 Divin, 🥃 Weinbrand, 🥃 Pisco, 🍎 Eaux-de-vie de fruits, 🍓 Geist, 🥃 Eau-de-vie de fruits, 🍏 Eau-de-vie de cidre et de poiré
et 21 autres
🌼 Gentiane (eau-de-vie de gentiane), 🥃 Rhum, 🥃 Straight rye whiskey, 🥃 Slivovitz, 🥃 Pálinka, 🥃 Metaxa, 🥃 Pisco (Pérou), 🥃 Rakia muscat de Bourgas (Bourgaska Muscatova rakya), 🥃 Vinars Murfatlar, 🥃 Rakia de raisin de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya), 🥃 Rakia de raisin de Souhindol (Suhindolska grozdova rakya), 🥃 Vinars Vrancea, 🥃 Vinars Târnave, 🥃 Vinars Vaslui, 🥃 Hennessy, 🥃 Stumbras, 🥃 Singani, 🥃 Applejack, 🥃 Brandies français (French brandies), 🥃 Raisin spirit, 🥃 Calvados - Dans d'autres thèmes
- 🥃 Bénédictine, 🥃 Bénédictine B&B
Questions fréquentes
Quelle différence entre brandy et cognac ?
Le cognac est une appellation d'origine française aux règles propres : région de la Charente, double distillation en alambic charentais, au moins 2 ans en chêne et 40 % vol. Selon le droit de l'UE, il relève de la catégorie des eaux-de-vie de vin (wine spirit), alors que le brandy forme une catégorie distincte, à 36 % vol. minimum.
Quel est le degré d'alcool d'un brandy ?
Selon le règlement (UE) 2019/787, au moins 36 % vol. Le minimum est de 37,5 % vol. pour l'eau-de-vie de vin et de 40 % vol. pour le cognac.
Combien de temps un brandy vieillit-il ?
Au moins un an dans des récipients en chêne de 1 000 litres ou plus, ou six mois dans des fûts de chêne de moins de 1 000 litres. L'âge indiqué sur l'étiquette se rapporte à la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage.
La cherry brandy est-elle une eau-de-vie de cerises ?
Non. Le règlement n'autorise « cherry brandy », « apricot brandy », « orange brandy » et « prune brandy » que comme dénominations composées de liqueurs. Elles ne relèvent pas de la catégorie des brandys issus d'eau-de-vie de vin.
Ajoute-t-on du sucre et du caramel au brandy ?
Oui, dans les limites légales. Le caramel n'est permis que pour la couleur, et l'édulcoration jusqu'à 35 grammes par litre pour arrondir le goût. Les arômes et l'alcool ajouté sont interdits.
Recettes
À lire ensuite
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🥃 Rhum — Eau-de-vie de mélasse, de sirop ou de jus de canne à sucre : dans l'UE au moins 37,5 % vol., sans arômes ni alcool ajouté, jusqu'à 20 g/l de sucre ; neuf indications géographiques, dont sept françaises.
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits — Les eaux-de-vie de fruits sont distillées à partir de fruits, de baies ou de cidre : calvados, kirsch, slivovitz, pálinka. À partir de 37,5 % vol., sans arômes ; « cherry brandy » désigne une liqueur.
- 🥃 Pálinka — La pálinka est l'eau-de-vie de fruits hongroise, au nom protégé dans l'UE depuis 2008 : fruits hongrois uniquement, dès 37,5 % vol., sans sucre ni arômes.
- 🥃 Hennessy — Maison de cognac installée à Cognac (Charente), fondée en 1765 par l'officier irlandais Richard Hennessy ; elle fait aujourd'hui partie de Moët Hennessy. V.S, V.S.O.P et X.O sont des mentions d'âge : 2, 4 et 10 ans minimum.
Similaires
🥃 Rakia de raisin · 🥃 Jus de raisin · 🥃 Vinaigre de vin · 🥃 Moût de raisin · 🥃 Raisin sec · 🥃 Arak
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
- 🏷️ Étiquette, loi et santé
- 🥃 Christian Brothers Brandy
- 🥃 Sidecar
- 🥃 Weinbrand
- 🥃 Alexander
- 🥃 Porto Flip
- 🥃 Georgian brandy
- 🥃 Macieira
Tous (26) →
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- 🥃 Christian Brothers Brandy
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- 🥃 Christian Brothers Peach
- 🥃 Christian Brothers VS Brandy
- 🥃 Georgian brandy
- 🥃 Macieira
- 🥃 Macieira Five Star
- 🥃 Pfälzer Weinbrand
- 🥃 Stock
- 🥃 Wachauer Weinbrand
- 🥃 Brandy arménien
- 🏷️ Étiquette, loi et santé
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, categories 4 (wine spirit) and 5 (brandy/Weinbrand), Art. 13(6), Annex I cat. 33, Annex III (criaderas y solera)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, categories 4 and 5 (consolidated 31.01.2020)
- Regulation (EU) No 1169/2011, Annex X, point 1(d): no date of minimum durability for drinks of 10 % vol. or more
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- eAmbrosia: Technical file of the geographical indication «Brandy de Jerez» (PGI-ES-01944), Ref. Ares(2016)6709766