🥃 Sloe gin

Le sloe gin est une liqueur obtenue en faisant macérer des prunelles (fruits du prunellier) dans du gin ; du jus de prunelle peut aussi être ajouté. Dans l'UE, il constitue sa propre catégorie 35 de l'annexe I du règlement (UE) 2019/787 : titre alcoométrique minimal de 25 % vol., et seules des substances aromatisantes naturelles et des préparations aromatisantes naturelles peuvent être utilisées.

La base est le gin, c'est-à-dire de l'alcool éthylique d'origine agricole au goût dominant de genièvre ; le sloe gin appartient donc à deux familles à la fois : les liqueurs et les boissons spiritueuses au genièvre. Contrairement à beaucoup d'autres liqueurs, les arômes synthétiques sont interdits ici ; le goût doit venir des prunelles (Prunus spinosa) elles-mêmes.

Une boisson voisine existe : la boisson spiritueuse à la prunelle, ou pacharán (catégorie 32). Elle est aussi obtenue par macération de prunelles, mais dans de l'alcool éthylique avec de l'anis : au moins 125 g de fruits par litre, 80 à 250 g/l de sucre et au moins 25 % vol. La dénomination « pacharán » comme nom principal n'est autorisée que pour un produit d'Espagne.

Au Royaume-Uni, le sloe gin est défini de la même façon dans la version britannique du règlement (CE) 110/2008 (catégorie 37), avec le même minimum de 25 % vol. Aux États-Unis, « sloe gin » est un type de liqueur dont le goût principal vient des prunelles (27 CFR § 5.150).

Pourquoi c'est important. La mention « sloe gin » dans l'UE et au Royaume-Uni garantit une base de gin et un goût de prunelle sans arômes synthétiques. À 25 % vol., il est moins fort que le gin (37,5 %), mais reste une boisson forte. Le mot « gin » dans le nom n'en fait pas un gin : c'est une liqueur. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.