🍷 Porto

Le porto (vin de Porto) est un vin muté de la Région démarquée du Douro, dans le nord du Portugal. Sa force est de 19–22 % (blanc léger sec à partir de 16,5 %). La fermentation est arrêtée par l'ajout d'eau-de-vie de raisin, si bien qu'au moins 17,5 g/l de sucre restent dans le vin. Le nom Port est protégé dans l'UE, au registre depuis le 24.12.1991.

La région de 250 000 ha est entourée de montagnes et se divise en trois sous-régions : Baixo Corgo, Cima Corgo et Douro Superior. Les vignes sont sur des sols pierreux, sur des pentes raides en terrasses. La température moyenne annuelle va de 11,8 à 16,5 °C. Les rendements vont jusqu'à 55 hl/ha pour les rouges et 65 hl/ha pour les blancs.

L'eau-de-vie de mutage fait 77 % vol et est approuvée par l'IVDP. Les styles : Vintage — d'une seule récolte exceptionnelle ; LBV — d'une seule récolte, certifié la quatrième année après la récolte et mis en bouteille avant le 31 décembre de la sixième année ; Colheita — au moins 7 ans en bois ; Crusted, Reserve, Tawny, Ruby, Rosé et blanc. Le sucre résiduel va de l'« extra-seco » à 17,5–40 g/l au « muito doce » à plus de 130 g/l. Le premier enregistrement douanier de « vinho do Porto » date de 1678, le traité de Methuen de 1703, et la Compagnie générale de l'agriculture des vignobles du Haut-Douro a été fondée le 10.09.1756.

Ce qui distingue le porto des autres vins. Ruby, tawny et vintage sont des styles d'un même vin, non des forces différentes. Dans un vin ordinaire, la fermentation va à son terme ; dans le porto, elle est arrêtée par l'ajout d'alcool de raisin : le sucre reste et la force atteint 19–22 %. Le nom Port est protégé : un vin d'ailleurs ne peut pas l'utiliser, même s'il lui ressemble.