🧑🤝🧑 Géorgiens
Peuple kartvélien, principale population de la Géorgie, au Caucase du Sud ; matsoni et fromages du khatchapouri au quotidien, vin en qvevri au festin.
Les Géorgiens sont un peuple kartvélien, principale population de la Géorgie, dans le Caucase du Sud. Leur pays montagneux a de longues traditions d'élevage : vaches, bufflonnes, moutons et chèvres paissent dans les vallées et sur les hauts pâturages d'été. Les produits laitiers font partie du quotidien de la cuisine géorgienne.
Le matsoni, un lait caillé épais, se mange au petit-déjeuner avec du miel ou du pain, s'ajoute aux soupes et aux sauces, et passe pour un aliment léger et sain. Le ferment se transmet d'une fabrication à l'autre, et des études montrent que la composition microbienne du matsoni fait maison varie d'une région à l'autre. Le matsoni est partagé par la Géorgie et l'Arménie.
La Géorgie est aussi réputée pour ses fromages : l'Imeruli et le sulguni, fromages saumurés, sont à la base du khatchapouri, des pains fourrés au fromage. Dans les montagnes de Tusheti, un fromage de brebis affiné, appelé guda, est fabriqué dans des peaux de mouton. Le pain, le fromage et les herbes ouvrent généralement un festin géorgien.
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Géorgiens ← chez ← 🧀 Matsoni → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Caucase
- Produits traditionnels
- 🧀 Matsoni
- Traditions
- 🧀 Suluguni, 🍷 Vin, 🍇 Eaux-de-vie de marc, 🥃 Chacha, 🥃 Georgian brandy
- Vin et lait
- 🍷 Qvevri, 🍷 Supra géorgienne, 🍷 Tamada, 🍷 Rtveli
- Traditions de ce peuple
- 🏛️ Méthode géorgienne ancestrale de vinification en qvevri, 🍷 Supra géorgienne, 🍷 Rtveli
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le matsoni ?
Un lait caillé épais, traditionnel en Géorgie et en Arménie ; on le mange au petit-déjeuner et on l'utilise en cuisine.
Quel fromage utilise-t-on pour le khatchapouri ?
Le plus souvent l'Imeruli ou le sulguni, des fromages saumurés à base de lait de vache ou de bufflonne.
Quelle est la différence entre le matsoni et le yaourt ?
Ce sont des produits apparentés ; le matsoni est préparé avec des ferments locaux, et son goût dépend de la région.
À lire ensuite
- 🧀 Suluguni — Fromage géorgien à pâte filée au lait de vache, de bufflonne ou de chèvre ; indication géographique géorgienne n° 10 depuis 2012.
- 🍷 Supra géorgienne — Grand banquet géorgien marqué de longs toasts portés au vin.
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🍷 Qvevri — Immense jarre géorgienne en argile enterrée dans le sol, où le vin fermente et mûrit.
- 🍷 Tamada — Maître de cérémonie d'un banquet, qui porte les toasts et veille au bon ordre.
Similaires
🧑🤝🧑 Arméniens · 🧑🤝🧑 Karatchaïs et Balkars · 🧑🤝🧑 Libanais · 🧑🤝🧑 Grecs · 🧑🤝🧑 Italiens
ℹ️ Cette page présente le peuple uniquement sous l'angle de l'alimentation : ce qu'il cultive et produit, et quels aliments et boissons comptent dans ses traditions. L'histoire, la langue, la religion et les autres aspects de la culture n'y sont pas traités.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels