🍷 Vin santo
Autres noms: Vin Santo del Chianti, vin santo toscan
Vin doux ambré italien issu de raisins séchés, longuement élevé en petits fûts.
Le Vin Santo est un vin doux italien de couleur dorée à ambrée, originaire de Toscane, élaboré à partir de raisins séchés avant le pressurage.
Dans le Vin Santo del Chianti, les principaux cépages blancs sont le Trebbiano Toscano et la Malvasia Bianca lunga del Chianti, qui doivent représenter ensemble ou séparément au moins 70 % de l'assemblage. Des grappes sélectionnées sont séchées dans une pièce aérée, traditionnellement un grenier, sur des nattes tressées ou suspendues à des supports. Le séchage commence en septembre et dure de trois à six mois. Le moût obtenu est très sirupeux et riche en sucre, et représente environ le quart à le tiers du poids des raisins.
Le moût fermente lentement dans de petits fûts fermés appelés caratelli, qui contiennent en général 50 à 100 litres et sont faits de bois tels que le châtaignier, le cerisier, l'acacia et le mûrier. Le froid ralentit la fermentation et la chaleur la relance, et l'air qui entre par les douelles rétrécies oxyde légèrement le vin. Le cahier des charges exige au moins trois ans en caratelli, et au moins quatre ans pour la Riserva.
Certains fûts donnent un vin sec ou demi-sec, d'autres un vin doux ou demi-doux ; aujourd'hui, le vin est en général plus doux qu'autrefois.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vin santo → → → 🍇 Trebbiano → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Passito
- Lié à
- 🗺️ Vin italien, 🍇 Trebbiano
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin de paille, 🍷 Passito, 📍 Tuscany, 🍷 Malmsey
- Dans d'autres thèmes
- 🔄 Séchage
Questions fréquentes
Est-il vrai que le vin santo est toujours doux ?
Pas toujours : certains fûts finissent secs ou demi-secs, d'autres doux ou demi-doux, mais le vin est aujourd'hui plus doux qu'autrefois.
Qu'appelle-t-on caratelli ?
De petits fûts fermés de 50 à 100 litres, en châtaignier, cerisier, acacia ou mûrier.
Quelle part du moût vient du séchage des raisins ?
Le moût devient très sirupeux, riche en sucre : environ un quart à un tiers du poids des raisins.
À lire ensuite
- 🍇 Trebbiano — Nom de plusieurs cépages blancs d'Italie ; le plus connu est le trebbiano toscano (ugni blanc), 111 000 ha dans le monde (OIV, 2015).
- 🗺️ Vin italien — Vins et viticulture du pays : régions, variétés de raisin, appellations.
- 📍 Tuscany — Patrie du Chianti, du Brunello et des « Super Toscans ».
- 🍷 Vin de paille — Vin doux issu de raisins en partie séchés avant pressurage ; en droit de l'UE, vin de raisins passerillés.
- 🍷 Malmsey — Le madère le plus doux, élaboré à partir de malvoisie.