🫒 Memecik

La Memecik est une variété d'olivier turque qui donne à la fois de l'huile et des olives de table. Selon le Catalogue mondial des variétés d'olivier du Conseil oléicole international (COI), elle est originaire de la province de Muğla ; selon les localités, on l'appelle Aşı Yeli, Gülümbe, Şehir, Tekir, Taşarası ou Yağlık.

C'est l'une des variétés les plus importantes de la région égéenne, surtout dans sa partie sud : d'après un rapport sectoriel de 2016, la Memecik représente environ 19 % de tous les oliviers de Turquie. L'arbre est vigoureux, à la frondaison dense. Très résistant à la sécheresse, il est conseillé là où l'on ne peut pas irriguer, et il tolère modérément le froid. La récolte est bonne, mais alterne d'une année sur l'autre.

La variété se reconnaît facilement à un « mamelon » bien marqué au sommet du fruit. Les olives sont grosses — environ 220 au kilogramme — et la pulpe, 6,7 fois plus lourde que le noyau, y adhère fortement. Elles mûrissent de la mi-novembre à la mi-décembre. Avec plus de 22 % d'huile dans les fruits, l'essentiel de la récolte part au moulin ; le reste est préparé en olives vertes à la sévillane ou en olives noires.

L'huile de Memecik est équilibrée : fruitée, avec de l'amertume et du piquant, et elle se conserve longtemps. Elle contient de 296 à 407 mg de phénols totaux par kilogramme, selon la maturité des fruits. Depuis 2024, l'UE a enregistré la dénomination Aydın Memecik Zeytinyağı : cette huile est obtenue uniquement à partir de Memecik de la province d'Aydın, où la variété fournit 75 % des olives.

Ce que dit l'étiquette. L'amertume et le piquant de l'huile de Memecik révèlent des phénols, non un défaut. Cherchez le nom de la variété ou l'AOP « Aydın Memecik Zeytinyağı » ; les olives de table d'Aydın ont leur propre nom protégé, « Aydın Memecik Zeytini ».