Villani

Villani è un produttore italiano di salumi di Castelnuovo Rangone, in provincia di Modena. La società è Villani S.p.A., che si definisce un'azienda di famiglia. La gamma stagionata comprende prosciutti crudi, speck, salami, bresaola, coppa e pancetta, oltre al culatello.

L'azienda fa risalire l'inizio al 1886, quando Costante Villani ed Ernesta Cavazzuti acquistarono un piccolo edificio in centro e cominciarono a stagionare salumi. Negli anni Venti la seconda generazione, Giuseppe Villani, installò una rotaia aerea per spostare le carni. Nel 2013 ha aperto il MuSa, museo dei salumi, nella sede storica di Castelnuovo Rangone. Più tardi sono nati stabilimenti nei luoghi tradizionali, tra cui San Daniele del Friuli e Pastorello di Langhirano.

In gamma, secondo i nomi sulle sue pagine: Prosciutto di Parma e Prosciutto di San Daniele, il crudo di casa Crudo Costante, Speck Alto Adige, salami tra cui Salamini italiani alla cacciatora e Finocchiona, la linea artigianale Antica Ardenga con Culatello di Zibello, Bresaola della Valtellina, Coppa Piacentina e pancetta. Esistono anche mortadella e prosciutto cotto, ma non sono prodotti stagionati.

Prosciutto, salame, bresaola e coppa escono qui da un'unica casa, e a suo dire l'azienda conta cinque generazioni di una famiglia. È questa ampiezza, non un singolo prodotto di punta, a definire Villani.

I formati sono vaschette di affettati (tra cui la linea Classics), prosciutti interi con l'osso o disossati e salami in budello naturale legato a mano. Il nome Villani si incontra nelle gastronomie e ai banchi dei supermercati ben forniti.