📍 Vallese

Il Vallese (in tedesco Wallis) è un cantone della Svizzera sud-occidentale, nell'alto corso del Rodano, tra le Alpi. I vigneti si allungano sui versanti della valle: il cantone conta 62 comuni vitivinicoli, 18.225 proprietari e 72.799 particelle. Le parcelle più alte, presso Visperterminen, si trovano a circa 1.100 m sul livello del mare.

È uno degli angoli più asciutti e soleggiati del paese: secondo il cantone, qui si contano circa 2.000 ore di sole e 600 mm di pioggia all'anno. Nel 2023 l'irrigazione tradizionale di montagna è stata iscritta nella Lista rappresentativa dei beni culturali immateriali dell'UNESCO; la Svizzera è tra i sette paesi che l'hanno candidata.

Nel 2025 le viti occupavano 4.578 ha sui 14.432 ha di tutta la Svizzera, cioè il 31,7 %, e la vendemmia ha dato 285.475 hl. Il vitigno più diffuso è il Pinot Noir (26,6 % della superficie), seguito dallo Chasselas (16,0 %) e dal Gamay (9,4 %); nel complesso i vitigni rossi coprono il 57,3 %. Le norme cantonali considerano autoctoni Amigne, Arvine (Petite Arvine), Humagne Blanc, Rèze e Cornalin, detto anche Rouge du Pays.

Il vino AOC Valais si produce solo con uve raccolte e vinificate nel cantone, ed è vietato tagliarlo con vino di altra provenienza. La resa massima è di 1,4 kg/m² per lo Chasselas e di 1,2 kg/m² per gli altri vitigni. Il Grand Cru esiste solo accompagnato dal nome di un comune, mentre il raro Vin des Glaciers matura almeno 15 anni in botti di larice in Val d'Anniviers.

Perché è importante per te. Il Fendant non è un vitigno, ma il nome tradizionale di un vino di solo Chasselas; Johannisberg è il Sylvaner, Malvoisie il Pinot Gris, Heida il Savagnin. La Dôle è un rosso di Pinot Noir e Gamay (insieme almeno il 51 %, con prevalenza del Pinot Noir). La dicitura «Grand Cru Valais» è vietata. I bianchi si servono a 4–10 °C, i rossi a 15–18 °C.