🥃 Ouzo

L'ouzo è il distillato all'anice della Grecia, da servire come aperitivo con i mezze. È un'indicazione geografica di Grecia e Cipro per l'anice distillato (la categoria UE «distilled anis»), ottenuta mescolando alcoli aromatizzati per distillazione o macerazione con anice e, eventualmente, finocchio, mastice dell'isola di Chio e altri semi e piante. L'ouzo viene venduto a una gradazione di almeno 37,5 % vol.

L'alcole aromatizzato per distillazione si produce solo in tradizionali alambicchi di rame discontinui fino a 1000 l. La distillazione è lenta, di solito 8–24 ore; la «testa», circa i primi 15 l, viene scartata, e per l'ouzo si usa solo il «cuore» a 55–80 % vol. Il distillato viene poi miscelato con alcole, acqua e, se serve, un dolcificante: l'estratto secco dell'ouzo finito non supera 50 g/l. Una variante a parte è la «100 % distillation», in cui tutta la gradazione deriva da alcole aromatizzato per distillazione.

Aromatizzazione e miscelazione avvengono solo in Grecia o a Cipro, e le fasi non possono essere divise tra i due Paesi. Il registro UE contiene altre cinque denominazioni composte: ouzo di Mitilini, Plomari, Kalamata, Tracia e Macedonia; altre, come l'ouzo di Chio o di Samo, sono protette a livello nazionale.

Aggiungendo acqua o ghiaccio l'ouzo diventa bianco latte: l'anetolo e altre sostanze aromatiche si sciolgono peggio al calare di gradazione e temperatura, e sotto 0 °C possono comparire cristalli. Secondo il disciplinare, l'ouzo si beve lentamente, a piccole dosi, con i mezze, stuzzichini di frutti di mare.

Perché conta per voi. L'intorbidimento è un segno naturale di una bevanda all'anice, non un difetto. La dicitura «100 % distillation» significa che tutto l'alcole è stato aromatizzato in alambicchi di rame. Il disciplinare indica le acqueviti di vinaccia come antenate dell'ouzo. L'OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.