🥃 Anis

Se conoscete le bevande all'anice come ouzo, pastis o sambuca, «anis» è la categoria giuridica più semplice che sta dietro di loro: una bevanda spiritosa all'anice il cui gusto caratteristico deriva esclusivamente da anice, anice stellato o finocchio, o da una miscela di questi. Nell'UE è la categoria 28 «Anis» (in sloveno anche janeževec): almeno 35 % vol., e si possono usare solo preparazioni aromatizzanti e sostanze aromatizzanti naturali.

L'anis è un tipo più ristretto di bevanda spiritosa all'anice (categoria 25). La categoria generale richiede solo 15 % vol. e un gusto di anice prevalente, quindi vi sono ammesse altre piante. Nell'anis solo tre piante danno il gusto: Pimpinella anisum, Illicium verum e Foeniculum vulgare. L'alcole viene aromatizzato per macerazione, per distillazione con i semi o con estratti distillati naturali.

L'anis distillato (categoria 29) è un anis in cui almeno il 20 % della gradazione proviene da alcole distillato con i semi. Per le indicazioni geografiche sono ammessi anche mastice e altri semi, piante o frutti aromatici. La gradazione minima resta 35 % vol.

Il registro UE eAmbrosia non elenca indicazioni geografiche nella categoria 28. La categoria 29 ne ha sei: Ouzo (Grecia e Cipro) e cinque ouzo regionali greci, tra cui Ouzo of Plomari e Ouzo of Mitilene. Gli spagnoli Chinchón e Anís Paloma Monforte del Cid sono registrati nella categoria generale 25.

Perché conta per voi. La parola «anis» in etichetta garantisce un gusto che viene solo da anice, anice stellato o finocchio e una gradazione di almeno 35 %. Il pastis è un'altra categoria, con estratto di liquirizia, e la sambuca è un liquore con almeno 350 g/l di zucchero. Secondo l'OMS non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.