🍷 Vin jaune

Il vin jaune, «vino giallo», è un vino bianco secco del Giura, nella Francia orientale, ottenuto con un lungo affinamento sotto un velo di lieviti. Non è una denominazione a sé, ma una menzione che le denominazioni del Giura come Côtes du Jura possono aggiungere al proprio nome quando il vino rispetta regole particolari.

Secondo il disciplinare delle Côtes du Jura si ottiene dal savagnin. Dopo la vinificazione in bianco secco, affina in botti di rovere senza colmature fino al 15 dicembre del sesto anno dopo la vendemmia, di cui almeno 60 mesi sotto un velo di lieviti che si forma spontaneamente in superficie. Il velo consente un'ossidazione lenta e controllata e dà al vino il tipico «goût de jaune». Il vino può essere venduto ai consumatori solo dal 1° gennaio del settimo anno dopo la vendemmia.

Le uve devono raggiungere almeno 161 g di zucchero per litro di mosto e un titolo alcolometrico naturale di almeno il 10,5 %. Il vin jaune si imbottiglia nel clavelin, una bottiglia di circa 62 centilitri a lui riservata.

Anche alcuni sherry affinano sotto un velo di lieviti, ma il vin jaune è un vino fermo senza alcol aggiunto.