🍷 Château-Chalon

Château-Chalon è una denominazione di origine francese (AOC) riservata al vin jaune, il "vino giallo", di quattro comuni intorno al villaggio omonimo nel Giura, nella Francia orientale: Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble e Nevy-sur-Seille. Il villaggio medievale sorge su un promontorio calcareo sopra i vigneti, che si trovano su ripidi pendii di marne grigie tra 250 e 400 metri di altitudine.

Il vino si ottiene soprattutto dall'uva bianca Savagnin; le regole del 2026 ammettono anche una piccola quota delle varietà Enfariné e Gringet. Dopo la fermentazione viene affinato in botti di rovere, senza rabbocchi della parte che evapora, almeno fino al 15 dicembre del sesto anno successivo alla vendemmia, di cui almeno 60 mesi sotto un velo di lieviti. Il velo protegge il vino dall'aria e gli dà il "goût de jaune": aromi di frutta secca, soprattutto noce, di mela molto matura, frutta candita e spezie come curry, cannella e noce moscata. Il vino è secco e generoso.

Il vin jaune si vende in una bottiglia speciale chiamata clavelin, da 62 centilitri. È all'incirca ciò che resta di un litro di vino dopo sei anni di affinamento senza rabbocchi. Secondo le regole della denominazione, il vino si conserva in bottiglia 50 o perfino 100 anni.

La denominazione Château-Chalon è riservata ai vini bianchi fermi di tipo vin jaune; con questo nome non si producono altri vini.