🫒 Memecik

Il Memecik è una cultivar turca d'olivo da cui si ottengono sia olio sia olive da tavola. Secondo il Catalogo mondiale delle varietà del Consiglio oleicolo internazionale (IOC), è originario della provincia di Muğla; a seconda della zona lo si chiama Aşı Yeli, Gülümbe, Şehir, Tekir, Taşarası o Yağlık.

È una delle cultivar più importanti della regione dell'Egeo, soprattutto della sua parte meridionale: secondo un rapporto di settore del 2016, al Memecik spetta circa il 19 % di tutti gli olivi della Turchia. L'albero è vigoroso, con chioma densa. Resiste molto bene alla siccità, per cui lo si consiglia dove manca l'irrigazione, e tollera moderatamente il freddo. La produzione è buona, anche se alterna da un anno all'altro.

La cultivar si identifica facilmente: all'apice del frutto c'è un evidente «capezzolo». I frutti sono grandi, circa 220 per chilo, e la polpa pesa 6,7 volte più del nocciolo e vi aderisce saldamente. Maturano da metà novembre a metà dicembre. Le olive contengono oltre il 22 % di olio, perciò gran parte del raccolto è destinata all'olio, mentre il resto si prepara come olive verdi alla sivigliana o come olive nere.

L'olio di Memecik è equilibrato: fruttato, con note amare e piccanti, e si conserva a lungo. I fenoli totali vanno da 296 a 407 mg per chilo, a seconda della maturazione dei frutti. Dal 2024 nell'UE è registrata la denominazione Aydın Memecik Zeytinyağı: quest'olio si ottiene solo da Memecik della provincia di Aydın, dove questa cultivar dà il 75 % delle olive.

Cosa dice l'etichetta. L'amaro e il piccante dell'olio di Memecik indicano fenoli, non un difetto. Cercate il nome della cultivar o la DOP «Aydın Memecik Zeytinyağı»; le olive da tavola di Aydın hanno una denominazione protetta propria, «Aydın Memecik Zeytini».