🍵 Tè con latte

Tè con latte — bevanda di tè in infusione a cui si aggiunge latte. Il tè con latte (o tè al latte, in inglese milk tea) è tè nero a cui si aggiunge latte. Si beve in molti paesi, e una rassegna del 2025 sul latte nel tè prende il Regno Unito come esempio principale. Il latte cambia sia il gusto del tè sia la sua chimica.

L'astringenza del tè viene dalle catechine. La caseina del latte le lega: le micelle di caseina misurano circa 200 nm, e il legame è per lo più debole e può essere reversibile. La β-caseina lega più forte. Le catechine attaccate alle proteine del latte interagiscono meno con le proteine della saliva, e la bevanda sembra più morbida. Ha un costo. Nelle misure il latte riduceva la capacità antiossidante totale del tè del 7–25 %, ma fino al 2 % di latte non cambiava nulla.

A Hong Kong il tè con latte è diventato un mestiere. La tecnica del tè al latte alla maniera di Hong Kong è nell'elenco del patrimonio culturale immateriale della città. I maestri mescolano foglie di tè nero di diversa grandezza: le grandi danno un tè più scuro, morbido e aromatico, le piccole uno più chiaro e deciso. Il latte è latte evaporato. Il tè si prepara in due teiere e si filtra in un sacchetto di tela, il «cha daam». Lo si versa dall'alto almeno tre volte e lo si riscalda per uno o due minuti. Ogni maestro ha la sua proporzione, e la gara KamCha si tiene dal 2009.

Altri modi di bere tè con latte sono nelle pagine su afternoon tea, English breakfast tea e masala chai. Il tè nero preparato in acqua non ha quasi calorie: l'USDA riporta circa 1 kcal e 20 mg di caffeina per 100 g. Il resto lo aggiunge il latte.