🍇 Sémillon

Il Sémillon è un vitigno bianco da vino del sud-ovest della Francia. Il catalogo dei vitigni VIVC gli attribuisce 59 sinonimi, tra cui Hunter River Riesling e Semilão, e lo classifica come uva solo da vino.

Il vino più celebre a base di Sémillon è il Sauternes dolce, nella zona di Bordeaux. La denominazione è stata riconosciuta con decreto del 30 settembre 1936 e comprende cinque comuni, tra cui Barsac e lo stesso Sauternes. Secondo il disciplinare, qui il Sémillon è il vitigno principale, mentre Sauvignon blanc, Sauvignon gris e Muscadelle si aggiungono per l'aroma. Gli acini di Sémillon hanno la buccia spessa e si coprono facilmente di muffa nobile, la Botrytis cinerea, che concentra lo zucchero.

L'uva per il Sauternes si raccoglie solo a mano, con più passaggi nella vigna: ogni volta si tagliano soltanto gli acini appassiti. Il mosto deve contenere almeno 221 g di zucchero per litro, e il vino finito non meno di 45 g/l di zucchero residuo. La descrizione della denominazione dice che questi vini possono invecchiare per diversi decenni.

In Francia la superficie del vitigno si è ridotta molto: secondo il VIVC, nel 1958 c'erano 35 993 ha, nel 2009 11 693 ha. Fuori dalla Francia il Sémillon si coltiva in Australia (6 715 ha nel 2008), Sudafrica, Argentina e Cile.

Perché è importante per te. La parola Sauternes in etichetta indica un vino dolce da uve attaccate dalla muffa nobile, per lo più Sémillon. Hunter River Riesling sulle vecchie etichette australiane è anch'esso Sémillon, non Riesling. Se il nome del vitigno compare su un vino dell'UE, in bottiglia ce n'è almeno l'85 %. I bianchi si servono a 4–10 °C e si conservano coricati, a 10–16 °C.