🥃 Calvados

Il calvados è un'acquavite di mele francese della Normandia, e non un vino: si distilla il sidro di mele e pere e lo si fa invecchiare almeno due anni in botti di rovere. A differenza della grappa, che nasce dalle vinacce, qui si parte dal sidro fermentato. Il nome è protetto nell'UE e la gradazione alla vendita è di almeno 40 % vol. I vini IGP locali con lo stesso nome sono un prodotto diverso.

La materia prima sono mele da sidro e pere da sidro dei frutteti normanni. Almeno il 70 % dei meli deve essere di varietà fenoliche (ricche di tannini) e il 35 % della superficie deve essere ad alto fusto. Il succo non viene zuccherato e tra la pressatura e la distillazione passano almeno 21 giorni.

La distillazione avviene in alambicchi di rame, con un distillato al massimo a 72 % vol. Segue un invecchiamento di almeno 24 mesi in rovere. Le denominazioni sono tre: Calvados (alambicco con seconda distillazione o colonna continua), Calvados Pays d'Auge (solo doppia distillazione in alambicco, al massimo 30 % di pere) e Calvados Domfrontais (colonna, almeno 30 % di pere, invecchiamento da 3 anni).

Il nome deriva dal dipartimento del Calvados, creato dopo la Rivoluzione. Il Pays d'Auge fu la prima AOC (1942) e nel 1984 dieci denominazioni regionali furono unite in una. Secondo l'IDAC, nel 2025 sono state vendute circa 4,35 milioni di bottiglie e lo producono circa 300 distillerie.

Perché è importante per voi. In etichetta cercate Appellation Calvados Contrôlée e l'indicazione d'età: VS o «tre stelle» almeno 2 anni, Vieux o Réserve almeno 3, VSOP o V.O. almeno 4, XO, Hors d'âge o Napoléon almeno 6. Non confondete il calvados con il sidro: il sidro è solo la materia prima della distillazione.

A parte esiste una IGP «Calvados» per i vini: l'unico vigneto della Normandia, vicino a Grisy (comune di Vendeuvre), con vini fermi bianchi, rosati e rossi, in particolare da pinot grigio, auxerrois e pinot nero. Furono riconosciuti come «vin de pays» nel 1968 e la viticoltura vi è ripresa nel 1995.