🥃 Grappa do Véneto

A Grappa veneta (Grappa del Veneto) é uma indicação geográfica da UE para grappa – a aguardente de bagaço italiana – feita de bagaço de uvas cultivadas e processadas na região do Vêneto. Também é destilada e engarrafada no Vêneto. O teor alcoólico mínimo é de 40 % vol. e as substâncias voláteis, de pelo menos 140 g/hl de álcool puro. A proteção da UE data de 12 de junho de 1989.

Por tradição, são permitidas plantas aromáticas e frutos, mas o nome «Grappa veneta» é então completado com o seu nome. O açúcar é limitado a 20 g/l e o caramelo só é permitido após 12 meses de envelhecimento. Pode indicar-se uma casta se fornecer pelo menos 85 % do peso da matéria-prima, e o tipo de tonel se a grappa nele passou pelo menos metade do período mínimo da classe.

O processo técnico faz remontar a destilação do bagaço no Vêneto aos séculos XIII e XIV, quando Veneza exportava vinho, aguardente de vinho e aguardente de bagaço. O médico paduano Michele Savonarola escreveu um tratado sobre a arte de fazer «aqua vitae». Em 1601 formou-se em Veneza uma corporação de destiladores, que só admitia quem passasse num exame. O processo liga a palavra «gràspa» ao dialetal «gràspe», nome do bagaço no Vêneto.

Em 1876 abriu em Conegliano a Real Escola de Viticultura e Enologia; aí se aperfeiçoou o alambique de fogo direto característico da grappa vêneta. O Istituto Grappa Veneta trabalha em Treviso desde 1964. Segundo o processo, a redução do teor alcoólico, a adoçagem, o arrefecimento, a aromatização e a filtração assentam na experiência local.

Porque isto é importante para si. O nome garante uvas vénetas e engarrafamento na região. «Vecchia» significa pelo menos 12 meses em madeira sob fiscalização fiscal no Vêneto, «riserva» 18. A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro.