🫒 Frantoio

Il Frantoio è un'antica cultivar italiana da olio, tra le più note del paese; il suo olio è apprezzato per il fruttato e la stabilità. Secondo il Catalogo mondiale delle varietà del Consiglio oleicolo internazionale (IOC), l'origine genetica della cultivar è ignota: profili simili nel Mediterraneo orientale fanno pensare che sia arrivato da lì in Italia e in Francia.

Nel corso dei secoli il Frantoio si è diffuso in molte regioni italiane e ha preso decine di nomi: Correggiolo, Frantoiano, Gentile, Razzola, Raggiolo e altri. L'IOC osserva che lo stesso genotipo cresce in Toscana, Umbria, Liguria e Puglia con nomi diversi, tra cui Taggiasca in Liguria. Insieme a Carolea e Leccino occupa 370 mila ettari, il 32,7 % della superficie olivicola italiana (IOC, 2012). Oggi lo si pianta in molti paesi olivicoli; in California si è rivelata geneticamente identica a esso la cultivar Oblonga.

Le talee di Frantoio radicano facilmente (circa il 70 %), la produzione è elevata e costante, l'autoimpollinazione arriva a circa il 28 %. I frutti maturano tardi e in modo scalare, ma si staccano facilmente dal ramo, quindi si prestano alla raccolta meccanica. La cultivar è molto sensibile alla maculatura delle foglie, alla rogna dell'olivo e alla mosca dell'olivo, moderatamente sensibile al freddo e parzialmente resistente alla verticillosi.

La resa in olio è media, circa il 18 %. L'acido oleico è intorno al 75 %, i fenoli sono abbondanti. Il Frantoio è tra le cultivar delle denominazioni protette UE Istra (2018) e, dal 2023, Riviera Ligure.

In etichetta. L'olio di Frantoio è fruttato con una lieve nota amara: segno di fenoli, non un difetto. Chi preferisce un gusto più morbido può cercare blend che comprendano anche il Maurino, dal quale si ottiene un olio delicato.