🥃 Jabukovača

La jabukovača è l'acquavite di mele dei Balcani: il nome serbo e croato della rakija di mele, una bevanda forte ottenuta da mele fermentate e distillate. Secondo il diritto UE è un'acquavite di frutta, come la slivovitz: almeno 37,5 % vol., senza alcol aggiunto, aromi o coloranti, e con metanolo fino a 1.200 g per ettolitro di alcol puro.

Il nome. Le norme croate del 2009 sulle bevande spiritose impongono di chiamare una rakija di frutta «rakija» più il nome del frutto, come «rakija od jabuka». La forma popolare con il suffisso è costruita come slivovitz da prugna. L'etichetta con il solo nome del frutto è ammessa solo per poche materie prime, tra cui prugne, mirabelle e mele Golden Delicious.

Rakija o calvados. La jabukovača si distilla da mele schiacciate e fermentate: è la categoria 9 dell'UE. Il distillato di sidro rientra nella categoria 10, come il calvados, e ha un limite di metanolo più basso, 1.000 g/hl. Il nome indica quindi la materia prima e il metodo, non un luogo: la jabukovača non ha un nome protetto UE, a differenza della pálinka ungherese di mele. In Italia esiste invece un distillato di mele protetto, quello del Trentino.

Tradizione. In Serbia la rakija principale è quella di prugne, ma nelle case si distillano anche mele, pere, albicocche e uva: la frutta matura viene fermentata e distillata in un alambicco di rame. La rakija si serve come aperitivo o dopo il pasto, a temperatura ambiente; i distillati giovani un po' più freschi, perché si apra il profumo del frutto.

Perché è importante per voi. La rakija di mele fatta in casa non è controllata in laboratorio e il suo contenuto di metanolo dipende dalla frutta e dalla distillazione. In etichetta cercate il nome del frutto, il produttore e la gradazione; la sola parola «rakija» non dice nulla sulla materia prima. L'OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.