🥃 Rakija d'uva

La rakija d'uva è un distillato forte dei Balcani ottenuto da vino, da uva intera fermentata o da vinacce. Se avete assaggiato la rakia in un locale dei Balcani, la rakia d'uva è quella fatta con l'uva: un distillato forte ottenuto da vino, da uve intere fermentate o da vinaccia. In Bulgaria è la grozdova rakia, distillata dal vino; in Serbia, Croazia, Montenegro, Bosnia ed Erzegovina e Macedonia del Nord si chiama loza, lozovača o lozova rakia, mentre la rakia di vinaccia è la komovica. Ha almeno 37,5 % vol.; la grozdova bulgara almeno 40 %.

Il diritto UE non ha una categoria a sé chiamata rakia, perciò la rakia d'uva rientra in tre categorie diverse. L'acquavite di vino (categoria 4) si distilla sotto 86 % vol., senza alcole aggiunto. L'acquavite di vinaccia (categoria 6) è la komovica, parente stretta della grappa e del tsipouro. Il registro UE inserisce la Hrvatska loza tra le acqueviti di frutta (categoria 9): si distilla da acini schiacciati e fermentati insieme a bucce e succo, senza raspi.

La legge serba sulle bevande spiritose (Službeni glasnik 92/2015) segue le stesse tre strade: «rakija od vina», komovica da vinaccia e «rakija od grožđa» tra le rakie di frutta. Il disciplinare della Hrvatska loza (IG UE dal 2012) descrive una bevanda incolore: uve con 10–15 % di zucchero fermentano circa 10 giorni a non più di 25 °C, il distillato esce a 60–75 % vol. e riposa almeno 20 giorni in acciaio inox o vetro prima dell'imbottigliamento.

In Bulgaria la legge sul vino e sulle bevande spiritose (art. 123) definisce la grozdova rakia come acquavite di vino: una o due distillazioni sotto 65 % vol., con non più di 75 litri di vino da 100 kg di uva. Il registro UE protegge 10 denominazioni di questo tipo, due delle quali moscato; sette dal 2005, tre dal 2018–2019.

Perché conta per voi. La parola rakia non dice da cosa è fatta la bevanda: «grozdova», «loza» o «rakija od grožđa» indicano uva o vino, «komovica» vinaccia. Solo una denominazione protetta come «Sungurlarska grozdova rakya» o «Hrvatska loza» garantisce l'origine; in Bulgaria un lotto di grozdova rakia si può vendere solo con rapporto di prova di laboratorio e certificato di autenticità. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.