🥃 Medovača

Se cercate un'acquavite al miele dei Balcani, la medovača è il nome che troverete: così si chiama una bevanda spiritosa al miele in Croazia, Serbia e nei paesi vicini. Per lo più indica una rakia addolcita con miele, per esempio un distillato di prugne con miele di prato. La pubblicazione serba SeeSrpska descrive un'altra variante: un distillato di miele fermentato e acqua, a cui dopo la distillazione si aggiungono miele e propoli.

Un nome, bevande diverse. Il produttore croato Badel scrive che in alcune regioni la medica si chiama anche medovača o medovica: un liquore di miele di acacia e di castagno, a 24 % vol. Un media sloveno spiega la differenza: in Slovenia la medica è miele fermentato con acqua, come un vino, mentre il liquore al miele è miele mescolato ad acquavite di frutta con spezie.

Cosa dice la normativa UE. Nell'UE non esiste un nome protetto «medovača». Se miele e zuccheri aggiunti al distillato arrivano ad almeno 100 g/l, è un liquore di almeno 15 % vol. Se la bevanda è distillata da un mosto di miele fermentato, è una bevanda spiritosa al miele: almeno 35 % vol., addolcita solo con miele, fino a 20 g/l. La categoria legale in etichetta dice cosa c'è nella bottiglia.

Parenti. Bevande simili esistono in tutta la regione: il rakomelo greco, un tsipouro con miele, e il krupnik polacco e lituano, un liquore di miele e spezie. La medovača si basa di solito sulla rakia, più spesso di prugne. Badel consiglia di servire la medica fredda, come aperitivo o digestivo.

Perché conta per voi. La parola «medovača» non dice cosa c'è dentro: rakia con miele, un liquore o un distillato di miele. Guardate la categoria legale e la gradazione in % vol., che cambia da produttore a produttore. Il miele non rende una bevanda più leggera: è sempre alcol. Secondo l'OMS, non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.