🥃 Rakija

Chi conosce la grappa e i distillati di frutta trova nella rakia (o rakija) la cugina dei Balcani: la parola indica lì, in generale, i distillati forti di frutta e di uva, di prugna, cotogna, albicocca, pera, oppure di uva o di vinacce. Il diritto UE non prevede una categoria «rakia» a sé: la rakia di frutta rientra nella categoria 9 del regolamento 2019/787, il distillato di vinacce nella categoria 6 e il distillato di vino nella categoria 4. La gradazione minima in tutte e tre è 37,5 % vol.

In Serbia la rakia è definita dalla legge sulle bevande spiritose del 2015. La «rakija od voća» si ottiene solo per fermentazione e distillazione di frutta carnosa, bacche o ortaggi, con o senza noccioli, sotto 86 % vol., in modo che il distillato conservi odore e gusto della materia prima. Alcole aggiunto e aromatizzazione sono vietati; il metanolo è limitato a 1000 g/hl, a 1200 per prugna, mela o albicocca e a 1350 per pera Williams o cotogna. Il nome deve contenere la parola «rakija» e il nome del frutto, e per la prugna è ammesso «šljivovica». La komovica è la rakia di vinacce d'uva, anch'essa da 37,5 % vol.

Nel registro UE 12 nomi bulgari contengono la parola «rakya»: dieci d'uva, come Sungurlarska o Pomoriyska grozdova rakya, e due di prugna, Troyanska e Loveshka (2005). Nel 2012 la Croazia ha protetto Hrvatska loza (uva), due šljivovica e la Hrvatska travarica alle erbe.

Nel 2022 l'UNESCO ha iscritto nella Lista rappresentativa la tradizione serba della šljivovica: viene distillata due volte in alambicchi di rame fatti a mano e invecchiata almeno un anno, di solito in rovere.

Perché conta per voi. La parola «rakia» non dice da che cosa è fatta la bevanda: cercate il nome del frutto, come in «rakija od šljive» o «šljivovica», oppure «loza» e «grozdova» per l'uva. Solo un nome protetto garantisce l'origine. Aromatizzare la rakia di frutta è vietato. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.