🧀 Leerdammer

Leerdammer è un marchio olandese di formaggio con i buchi. Secondo il marchio, fu creato nel 1974 da Cees Boterkopper, titolare di una piccola latteria locale, e Baastian Baars, che dirigeva un'azienda casearia in una città vicina. Prende il nome dalla città di Leerdam, dove si trovava la latteria di Boterkopper.

L'idea era unire il gusto dolce del gouda ai buchi caratteristici dell'emmental. Il marchio dice di coltivare fermenti lattici propri: uno forma i buchi e il sapore di nocciola e non è cambiato dagli anni Settanta, l'altro rende il gusto più deciso con una stagionatura più lunga. Dopo la pressatura i formaggi restano più di due giorni in salamoia; dopo la stagionatura le forme sono ricoperte di cera. Il latte viene coagulato con un enzima coagulante microbico anziché caglio animale, il che secondo il marchio rende il formaggio adatto ai vegetariani.

Leerdammer è prodotto da Royal Lactalis Leerdammer, del gruppo Lactalis, a Schoonrewoerd, Dalfsen e Wageningen nei Paesi Bassi. Il sito olandese presenta Leerdammer Original, Lightlife (variante più leggera), Jong Belegen Caractère (stagionato più a lungo, gusto più pieno) ed Extra Mild, in fette e forme. Lactalis descrive il formaggio come cremoso, delicato e di nocciola con un pizzico di dolce.