🥃 Marc

Se conoscete la grappa, il marc è la sua cugina francese: l'acquavite di vinaccia di Francia, una bevanda spiritosa della categoria 6 del regolamento (UE) 2019/787, che il testo francese chiama «eau-de-vie de marc de raisin ou marc». In francese «marc» indica anche la vinaccia stessa: bucce, vinaccioli e raspi che restano dopo la spremitura. Si distilla sotto 86 % vol. e si vende ad almeno 37,5 % vol.

Il registro dell'UE elenca 10 indicazioni geografiche francesi per il marc: champenois (Marc de Champagne fino al 2026), Alsace Gewurztraminer, Auvergne, Bourgogne, Provence, Savoie, Côtes-du-Rhône, Bugey, Jura e Languedoc. Nove sono protette dal 12 giugno 1989, il Marc du Jura dal 2008. I marc regionali hanno almeno 40 % vol., quello alsaziano 45 %.

Le regole di ogni denominazione sono fissate nel suo disciplinare, e il rispetto viene controllato per conto dell'Istituto nazionale dell'origine e della qualità (INAO). Sono diverse: il Marc de Bourgogne invecchia almeno 2 anni nel legno, il Marc du Bugey 3 anni in rovere, il marc alsaziano non matura nel legno e resta incolore, e il Marc d'Auvergne si fa solo con vinacce di vino rosso. Nella maggior parte delle regioni la distillazione deve finire entro il 31 marzo.

Citando lo storico Legrand d'Aussy (1782), il disciplinare borgognone fa risalire l'invenzione dell'acquavite di vinaccia alla fine del XVII secolo; un documento del 1698 ne menziona già il commercio. I marc regionali hanno ottenuto la protezione nazionale tra il 1942 e il 1966: Bourgogne e Provence nel 1942, Côtes-du-Rhône nel 1948, Auvergne nel 1949, Alsazia nel 1966.

Perché conta per voi. Una denominazione regionale in etichetta garantisce vinacce dei vini di quella regione e le regole del suo disciplinare. Le indicazioni di età differiscono: «vieux» significa almeno 3 anni in Borgogna, 4 in Champagne e 5 in Savoia; «hors d'âge» almeno 10. Solo un distillato italiano può chiamarsi grappa. Secondo l'OMS non esiste una dose sicura di alcol.