🍷 Asti

L'Asti, o Asti spumante, è un vino spumante aromatico italiano DOCG del Piemonte, ottenuto per almeno il 97 % da Moscato bianco. Le uve crescono sulle colline di 51 comuni delle province di Asti, Cuneo e Alessandria. La stessa DOCG comprende anche il Moscato d'Asti, leggermente frizzante, e ha due sottozone, Santa Vittoria d'Alba e Strevi. ¹

Il Moscato e il suo aroma. Il resto può venire solo da altri vitigni a bacca bianca aromatici idonei in Piemonte. Il Moscato bianco esprime al meglio l'aroma su terreni calcarei, e le parcelle calcaree, argillose o sabbiose della zona danno sfumature olfattive diverse. Ogni anno la Regione può fissare per uve e mosti un profilo di alcoli monoterpenici aromatici come linalolo, nerolo e geraniolo. ¹

Colline, non fondovalle. Sono idonei solo i vigneti su dossi collinari soleggiati, preferibilmente calcarei o calcareo-argillosi, esclusi fondovalle, pianure e terreni umidi. I nuovi impianti devono avere almeno 4000 viti per ettaro, la forma più diffusa è il Guyot ed è vietata ogni forzatura. La resa massima è di 10 t/ha, che la Regione può portare a 12 t/ha nelle annate favorevoli, e le uve devono avere un titolo naturale minimo del 9 % (10 % per il metodo classico). ¹

Il metodo Martinotti. La maggior parte dell'Asti prende spuma con la fermentazione naturale in autoclave, e con l'affinamento in bottiglia il processo dura almeno un mese. La fermentazione si guida con la refrigerazione per mantenere tutto l'anno il giusto rapporto fra alcol e zuccheri residui. L'Asti può essere elaborato, spumantizzato e imbottigliato solo nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo e a Pessione di Chieri. ¹ Per i vini spumanti di qualità del tipo aromatico, l'UE consente di controllare la fermentazione solo con il freddo o altri processi fisici e vieta lo sciroppo di dosaggio. ⁵

Il metodo classico. L'Asti metodo classico fermenta in bottiglia e resta senza interruzione per almeno nove mesi sui lieviti nella stessa azienda prima della sboccatura. Deve avere almeno il 12 % di alcol totale, almeno 6 g/l di acidità e almeno 17 g/l di estratto non riduttore, e il suo profumo è descritto come più spiccato. ¹

L'Asti nel bicchiere. La spuma è fine e persistente, il colore va dal giallo paglierino al dorato tenue, il profumo è caratteristico e delicato e il sapore va dal pas dosé al dolce. L'alcol svolto è almeno del 6 %, il titolo totale con gli zuccheri non fermentati almeno dell'11,5 % e l'acidità almeno di 4,5 g/l. ¹ Per l'UE è un «vino spumante di qualità del tipo aromatico»: almeno 3 bar di pressione, il 6 % di alcol effettivo e il 10 % totale. ⁶

Da Losanna all'autoclave. Nel Settecento articoli sul vino pubblicati a Losanna segnalavano il Moscato bianco del Piemonte, e la Società di Agricoltura di Torino lo indicò tra i vitigni più promettenti della regione. Alla fine dell'Ottocento si cominciò a farne spumante rifermentandolo in bottiglia, e entro il 1895 in Piemonte fu messa a punto la fermentazione in autoclave. L'«Asti Champagne» secco del primo Novecento non ebbe fortuna: il Moscato fermentato del tutto risultava amaro per i terpeni, e lo zucchero aggiunto creava troppa pressione per le bottiglie dell'epoca. Solo le ricerche degli anni Ottanta hanno permesso versioni meno dolci riuscite. ²

Sottozone e vicini. La sottozona Santa Vittoria d'Alba comprende un solo comune, con rese fino a 9,5 t/ha e un titolo minimo delle uve più alto, del 10,5 %. Canelli è diventata denominazione autonoma nel 2023 ed è stata quindi tolta dalle sottozone dell'Asti nel 2024. ¹²⁴ Nel registro UE l'Asti è iscritto come denominazione di origine protetta. ³

Perché conta per voi. Sull'etichetta dell'Asti spumante l'annata non è obbligatoria, e la dolcezza (dal pas dosé al dolce) compare in una riga a parte, con un carattere diverso e più piccolo del nome. Le parole «superiore», «riserva» ed «extra» sono vietate. Il tappo deve essere marchiato «Asti» o «Asti Spumante», e per le bottiglie oltre 200 ml sono vietati i tappi prevalentemente di plastica. ¹²