🧑‍🤝‍🧑 Palestinesi

I palestinesi sono un popolo arabo legato alla regione storica della Palestina, sulla costa orientale del Mediterraneo. Secondo l'Ufficio centrale di statistica palestinese, alla fine del 2025 nel mondo c'erano circa 15,5 milioni di palestinesi: 5,56 milioni nello Stato di Palestina, 1,86 milioni in Israele e circa 8,8 milioni in altri paesi.

La principale tradizione agricola è l'olivo. Secondo il censimento agricolo del 2021, gli olivi occupano l'85 % della superficie a frutteto. La raccolta delle olive inizia ufficialmente il 10 ottobre e dura per tutto novembre; i frutti si raccolgono a mano e al lavoro partecipa tutta la famiglia allargata. Circa il 93 % del raccolto va all'olio, il resto alle olive da tavola, ai sottaceti e al sapone.

Il latte viene da pecore, capre e mucche: secondo lo stesso censimento c'erano 771 mila pecore, 240 mila capre e circa 68 mila capi di bovini. Il latticino più noto, come in tutto il Levante, è il labneh, uno yogurt colato denso. Si mangia a colazione con olio d'oliva, e le palline di labneh si coprono d'olio perché si conservino più a lungo.

All'olio è legato anche l'artigianato. Dal 2024 la tradizione del sapone di Nablus è iscritta nella Lista rappresentativa dell'UNESCO dei beni culturali immateriali: il sapone si fa dopo la raccolta delle olive, riceve il marchio di famiglia e stagiona un anno, poi si regala per matrimoni e compleanni. Il mestiere si tramanda nelle famiglie, nei frantoi e nelle botteghe. La tavola quotidiana intanto cambia: dagli anni Novanta nel Levante i cibi acquistati e trasformati sono sensibilmente aumentati.

Perché è importante per voi. Il sapone di Nablus della lista UNESCO è fatto di soli tre ingredienti: olio d'oliva, acqua e alcale. Se un «sapone all'olio d'oliva» contiene molti altri grassi, non è più la ricetta tradizionale: conviene leggere l'elenco degli ingredienti sull'incarto.