🧑‍🤝‍🧑 Libanesi

Libanesi — gli abitanti del Libano, piccolo paese sulla sponda orientale del Mediterraneo. I libanesi sono il popolo del Libano, paese montuoso sulla costa orientale del Mediterraneo. Nei cicli di censimenti 1990–2020 il Libano non ha svolto un censimento generale, quindi la popolazione si può solo stimare: secondo l'ONU, nel 2025 il paese contava circa 5,8 milioni di abitanti.

Olivi e vite sono una parte antica della vita rurale. Secondo la FAO, nel 2024 gli olivi occupavano 64,6 mila ettari e nel 2023 il paese ha prodotto 17,3 mila tonnellate di olio d'oliva; le varietà locali più diffuse sono Souri e Baladi. Un'indagine del 2015 ha contato 2637 ettari di vigneti e 54 cantine, con oltre metà della superficie nella Bekaa occidentale.

Il latte viene da mucche, capre e pecore; per volume prevale quello vaccino, circa 212 mila tonnellate nel 2024. Il prodotto più popolare è il labneh: si mangia a colazione con olio d'oliva, le palline di labneh si conservano sott'olio e il labneh anbaris in primavera si mette in giare di terracotta per l'inverno. Lo shanklish è fatto di palline di formaggio di yogurt che si essiccano e stagionano dopo averle passate nel timo, nel sommacco o nel pepe. Il kishk è una miscela di yogurt e bulgur essiccata sui tetti. Diffusi anche i formaggi akkawi e halloumi e la ashta, una crema di latte per i dolci.

Il calendario del latte segue le stagioni: in primavera il labneh anbaris, tra fine primavera e inizio estate halloumi e akkawi, d'estate lo shanklish, a fine estate il kishk, e d'inverno si mangiano le scorte. La man'oushe — focaccia da colazione con za'atar e olio d'oliva, a cui si aggiungono labneh e olive — è dal 2023 nella lista UNESCO dei beni immateriali; l'impasto si lavora recitando una preghiera perché lieviti.

Perché è importante per voi. Oggi il Libano copre con le importazioni circa l'80 % della domanda di materia prima lattiera, e i ricercatori vedono nei prodotti tradizionali a lunga conservazione — labneh sott'olio, shanklish, kishk — un sostegno per le aziende locali. E il nome «Halloumi» nell'UE è protetto dal 2021 a favore di Cipro.