🍾 Vallformosa

Vallformosa è una casa di cava e vino a Vilobí del Penedès, nella provincia di Barcellona. Secondo la casa, la sua storia inizia nel 1865, quando furono piantati i primi vigneti presso la masía La Sala. Dopo la distruzione dei vigneti del Penedès da parte della fillossera, Vallformosa creò un importante vivaio di viti su piede americano, e nel 1904 il re Alfonso XIII visitò la tenuta.

La casa non ha vigneti propri: lavora con oltre 400 famiglie di viticoltori, e parte dei vigneti si trova nell'alto Penedès a 500 metri sul livello del mare, che la casa chiama «Zona +500». Secondo la casa, il 100 % del suo portafoglio è adatto ai vegani, e possiede la certificazione di gestione ambientale ISO 14001. Il suo sito cita i marchi Vallformosa, Mistinguett, Cultivare, Freyé, Vallformosa Spritz, Gran Barón e Solo Vida.

Il Cava è una denominazione di origine protetta spagnola per uno spumante di qualità ottenuto con il metodo tradizionale: la seconda fermentazione avviene in bottiglia e il vino resta almeno nove mesi sui lieviti nella stessa bottiglia. Può essere bianco o rosato, con 10,8–12,8 % vol. di alcol. L'area ha quattro zone — Comtats de Barcelona (che comprende Vilobí del Penedès), Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo e Requena — nelle province di Barcellona, Girona, Lleida, Tarragona, Álava, La Rioja, Navarra, Saragozza, Badajoz e Valencia. Sono ammesse nove varietà: Macabeo (Viura), Xarel·lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent), Chardonnay, Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir e Trepat. La resa non può superare 12.000 kg di uva per ettaro, per il vino base si usano solo le prime frazioni della pressatura (al massimo 1 hl da 150 kg) e il vino base rosato richiede almeno il 25 % di uve rosse.