🍷 Retsina

La retsina è un vino greco bianco o rosato al cui mosto si aggiunge resina di pino d’Aleppo (Pinus halepensis). La resina gli dà un aroma di pino e un sapore resinoso. Il diritto greco lo chiama vino resinato e lo disciplina dal decreto presidenziale 514/1979 sulla produzione, il controllo e la tutela dei vini resinati.

Le norme enologiche dell’UE consentono la resina di pino d’Aleppo solo per la retsina e solo nel territorio della Grecia. Il mosto deve provenire dai vitigni, dalle zone di produzione e dalle zone di vinificazione stabiliti dalle norme greche in vigore al 31 dicembre 1980. Non si possono aggiungere più di 1 000 grammi di resina per ettolitro, prima della fermentazione o durante, finché l’alcol effettivo non supera un terzo dell’alcol totale potenziale. Se la Grecia vuole modificare le norme su vitigni e zone della retsina, deve informarne prima la Commissione europea.

Il registro UE eAmbrosia elenca 15 retsine a indicazione geografica protetta (IGP). Nove sono in Attica: Attiki, Mesogia, Markopoulo, Koropi (Kropia), Paiania (Liopesi), Pallini, Pikermi, Spata e Megara. Due sono in Beozia (Viotia e Tebe) e quattro in Eubea (Evia, Calcide, Karystos e Gialtra). La retsina dell’Attica è protetta nell’UE dal 2004. Questi vini possono riportare il termine tradizionale greco «onomasia kata paradosi» (denominazione tradizionale), che il registro UE riserva ai vini prodotti solo in Grecia e, per la retsina, da mosto trattato con resina di pino d’Aleppo.

Il fascicolo tecnico dell’IGP Retsina dell’Attica offre un esempio delle regole. Il vino è bianco secco o rosato secco da savatiano e roditis, con 10,0–13,5 % vol di alcol, al massimo 4 g/l di zucchero e almeno 4,5 g/l di acidità totale. La resina, fino a 1 kg per 100 litri di mosto, si aggiunge prima della fermentazione o finché non ha fermentato più di un terzo dello zucchero. La resa è limitata a 12 000 kg di uva, ovvero 90 hl di vino per ettaro, e la zona comprende tutta l’Attica. È vietato dare a un vino il carattere resinoso con altri aromatizzanti e tagliare il vino resinato con altri tipi di vino.

Lo stesso fascicolo elenca menzioni tradizionali in etichetta: kokineli, retsina giovane o fresca (Retsina neuve), che deve contenere circa 1 g/l di anidride carbonica, e retsina in botte (Retsina en fûts).

Il fascicolo lega la retsina anche all’antichità. Cita le ricerche di Martlew sui residui in vasi di Creta e della Grecia continentale, secondo cui i Minoici facevano vino con resina già nel 1700 a.C., e le analisi di vasi di argilla di Myrtos, nel sud di Creta, del 2700–2200 a.C., che contenevano vino con resina. In origine la resina sigillava le anfore e impediva al vino di guastarsi; in seguito la si aggiunse al mosto per aroma e conservazione. Nel 1914 a Markopoulo nacque la cooperativa MARKO che, secondo il fascicolo, riforniva di retsina tutto il bacino dell’Attica.

Perché è importante per voi. La parola retsina su un’etichetta greca significa che la resina è stata aggiunta secondo queste regole; un nome di luogo dopo indica una delle 15 IGP. Servitela fresca. L’OMS ricorda: non esiste un livello di alcol sicuro.