🍷 Vino botritizzato
Noto anche come: vino da muffa nobile
Vino dolce da uve con muffa nobile, dal gusto di miele.
Il vino botritizzato è un vino dolce ottenuto da uve colpite dal fungo Botrytis cinerea. In condizioni favorevoli si parla di "muffa nobile". Il fungo perfora la buccia, l'acqua esce dall'acino e zucchero e acidità si concentrano. Serve un clima particolare: mattine umide e nebbiose perché il fungo si sviluppi, e pomeriggi asciutti e caldi perché gli acini si asciughino invece di marcire. Per questo questi vini non si producono ogni anno. Gli acini vengono spesso raccolti a mano in più passaggi, prendendo solo quelli colpiti. Il risultato è un vino denso con note di miele, frutta secca e albicocca. Gli esempi più noti sono il Sauternes in Francia e il Tokaji Aszú in Ungheria. Vini simili si producono anche in Germania e in Austria. Sono strettamente legati all'idea della muffa nobile e appartengono alle tradizioni dei vini dolci francesi, ungheresi, tedeschi e austriaci. Poiché si ottiene poco succo e il lavoro manuale è molto, questi vini costano più di quelli ordinari.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Vino botritizzato ← → ← 🍇 Sémillon → tipo di → 🍇 Varietà di uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Muffa nobile
- Collegato a
- 🗺️ Vino francese, 🗺️ Vino ungherese, 🗺️ Vino tedesco, 🗺️ Vino austriaco, 🍇 Sémillon
- Simili e diversi
- 🍷 Muffa nobile, 🍷 Sauternes, 🍷 Tokaji Aszú
Domande frequenti
Che sapore ha un vino botritizzato?
È denso, con note di miele, frutta secca e albicocca.
Come si raccolgono gli acini per un vino botritizzato?
Spesso a mano e in più passaggi, prendendo solo quelli colpiti dal fungo.
È vero che il vino botritizzato è un vino difettoso?
No. In condizioni favorevoli si parla di «muffa nobile»: l'acqua esce dall'acino e zucchero e acidità si concentrano.
Cosa leggere dopo
- 🍇 Sémillon — Vitigno bianco francese; uva principale del Sauternes dolce, dove gli acini si raccolgono a mano in più passaggi.
- 🗺️ Vino francese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🗺️ Vino tedesco — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🗺️ Vino austriaco — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🗺️ Vino ungherese — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
Simili
🍷 Sélection de grains nobles · 🍷 Muffa nobile · 🍷 Tokaji Eszencia · 🍷 Vino da vendemmia tardiva · 🍷 Puttonyos · 🍷 Sauternes
Cosa comprende
Fonti
- OIV, International Code of Oenological Practices
- Encyclopaedia Britannica: Wine
- Austrian Wine Marketing Board