🗺️ Vino ungherese

Il vino ungherese è il vino e la viticoltura dell'Ungheria. Secondo l'OIV, nel 2025 il paese aveva circa 58 000 ettari di vigneti e ha prodotto 3,0 milioni di ettolitri di vino. Il registro dell'UE elenca 38 denominazioni di origine protette ungheresi e 6 indicazioni geografiche, da Tokaj ed Eger a Villány e Badacsony. ¹⁴

La vendemmia 2025. La produzione è salita del 10 % rispetto al 2024 e si è collocata poco sopra la media quinquennale: un'estate secca ha dato uve sane, anche se la siccità ha ridotto le rese a est, mentre l'ovest ha avuto risultati nella media o migliori. ¹ Il vigneto continua a ridursi, da 64 000 ha nel 2020 a 58 000 ha nel 2025, e già nel 2017 l'OIV notava una perdita di circa il 30 % della superficie dal 2000. ¹⁵

Molti vitigni. Secondo i dati OIV del 2015, 13 vitigni occupavano il 60 % dei 68 000 ha ungheresi e altri 31 superavano l'1 % ciascuno, il che metteva il paese al quarto posto al mondo per varietà. ⁵ Solo il rosso Kékfrankos, noto altrove come Blaufränkisch, superava il 10 % con 7000 ha; seguivano il bianco Bianca con 5000 ha e Cserszegi Fűszeres, Olaszrizling (Riesling italico) e Furmint con circa 4000 ha ciascuno. ⁵

Le denominazioni. Le 38 DOP vanno da grandi regioni come Duna, Kunság e Pannon a singoli luoghi come Tihany o Pannonhalma. ⁴ Tre prendono il nome da un solo vino: Debrői Hárslevelű, Izsáki Arany Sárfehér ed Etyeki Pezsgő. Le 6 IGP sono zone ampie: Balaton, Balatonmelléki, Duna-Tisza-közi, Dunántúli, Felső-Magyarország e Zemplén. ⁴

Tokaj. La zona più nota comprende 27 comuni del nord-est e ammette solo sei vitigni, soprattutto Furmint e Hárslevelű. ² Il suo aszú nasce da acini appassiti dalla muffa nobile e raccolti a mano: almeno 120 g/l di zucchero e 18 mesi in botti di legno; l'eszencia richiede 450 g/l. ² L'UNESCO ha iscritto il paesaggio nel 2002 e ricorda che un decreto del 1737 ne fece una zona vinicola chiusa, una delle prime al mondo. ³

Eger e il Sangue di toro. La DOP Eger comprende 19 comuni ai piedi dei monti Bükk, e il nome «Bikavér», sangue di toro, compare per i rossi robusti di Eger in una raccolta di proverbi del 1851. ⁶ L'Egri Bikavér deve unire almeno quattro vitigni con oltre il 5 % ciascuno, con il Kékfrankos tra il 30 e il 65 % e la quota maggiore. Il livello Classicus richiede almeno 8 giorni di macerazione e 6 mesi in legno, Superior e Grand Superior 14 giorni e 12 mesi. ⁶

Secco o dolce. Non c'è uno stile unico: il Bikavér è descritto come un rosso secco d'assemblaggio, mentre il Tokaj va dal szamorodni secco, con al massimo 9 g/l di zucchero, all'eszencia, con almeno 450 g/l. ⁶² Sull'etichetta di Tokaj l'annata è obbligatoria e «szamorodni» va completato con száraz, secco, o édes, dolce. Su quella di Eger «Bikavér» può comparire solo subito dopo «Egri». ²⁶

Ungheria e Italia. L'Italia, primo produttore mondiale, ha fatto 44,4 milioni di hl nel 2025, quasi quindici volte i 3,0 milioni ungheresi, su 726 000 ha di vigneti contro 58 000. ¹ Le superfici però si muovono in modo diverso: l'Italia ha perso solo lo 0,3 % nel 2025, l'Ungheria il 3,4 %. ¹ Secondo l'OIV, Italia e Ungheria sono anche tra i paesi che coltivano più vitigni locali, propri di quel solo paese. ⁵

Perché ti riguarda. Il nome della denominazione dice più della parola «ungherese»: l'Egri Bikavér è un rosso secco d'assemblaggio con una quota fissa di Kékfrankos, mentre il Tokaji può essere secco o molto dolce, quindi guarda il tipo. ⁶² I Tokaji dolci possono contenere fino a 400 mg/l di anidride solforosa, e i solfiti vanno indicati in etichetta. ²⁸ Qualunque sia lo stile, l'OMS ricorda che l'alcol comporta rischi anche a basse dosi. ⁷