🧑‍🤝‍🧑 Bengalczycy

Bengalczycy to lud Bengalu, regionu w Azji Południowej, mieszkający w indyjskim stanie Bengal Zachodni i w Bangladeszu. Najbardziej znane mleczne słodycze ich kuchni to rasgulla z chhena, świeżego sera, i mishti doi, słodki jogurt; w 2017 roku Indie zarejestrowały oznaczenie geograficzne „Banglar Rasogolla”.

Chhenę robi się z mleka krowiego: według opisu w Heliyon (2020) mleko się gotuje, schładza do 30 ± 5 °C i ścina 1 % roztworem kwasu mlekowego w temperaturze 70 °C. Z chhena toczy się kulki po około 10 g i gotuje 20–25 minut w syropie 50–60 °Brix, a potem przez kolejne 6 godzin przetrzymuje w słabszym syropie. W takiej rasgulli zmierzono około 45 % wody, 9 % białka, 8 % tłuszczu i 37 % węglowodanów.

Mishti doi to słodki jogurt. W Frontiers in Microbiology (2023) mishti dahi z północno-wschodnich Indii opisano tak: mleko krowie gotuje się z cukrem (do 10 %), schładza, rozlewa do małych glinianych garnków i dodaje zaczyn z poprzedniej partii; ścina się w 1–2 doby w temperaturze pokojowej.

Rasgullę Bengalczycy i Odia z Odiszy uważają za swoją. Indyjski rejestr oznaczeń geograficznych wydał „Banglar Rasogolla” w listopadzie 2017 roku, a „Odisha Rasagola” w lipcu 2019 roku; samo słowo „rasgulla” jako nazwa ogólna nie jest chronione (SpicyIP, 2019).

Dlaczego to ważne dla ciebie. Oznaczenie „Banglar Rasogolla” dotyczy tylko słodyczy z Bengalu Zachodniego, a „rasgulla” bez doprecyzowania to słowo ogólne. To mleczne słodycze z cukrem, zawierające około 37 % węglowodanów, więc warto jeść je z umiarem.