🧑🤝🧑 Бенгальці
Народ Бенгалії — Західного Бенгалу (Індія) й Бангладеш; відомі расгулою з чхени й солодким йогуртом мішті дої; ГЗ «Banglar Rasogolla» — 2017 року.
Бенгальці — народ регіону Бенгалія в Південній Азії, що живе в індійському штаті Західний Бенгал і в Бангладеш. Найвідоміші молочні ласощі їхньої кухні — расгулла з чхени, свіжого сиру, та мішті дої, солодкий йогурт; 2017 року Індія зареєструвала географічне зазначення «Banglar Rasogolla».
Чхену роблять із коров'ячого молока: за описом у Heliyon (2020), його кип'ятять, охолоджують до 30 ± 5 °C і згортають 1 % розчином молочної кислоти при 70 °C. З чхени катають кульки приблизно по 10 г і варять 20–25 хвилин у сиропі 50–60 °Brix, а потім ще 6 годин витримують у слабшому сиропі. У такій расгуллі, за вимірами, близько 45 % води, 9 % білка, 8 % жиру й 37 % вуглеводів.
Мішті дої — солодкий йогурт. У Frontiers in Microbiology (2023) мішті дахі Північно-Східної Індії описано так: коров'яче молоко кип'ятять із цукром (до 10 %), охолоджують, розливають у невеликі глиняні горщики й додають закваску від попередньої партії; сквасується воно 1–2 доби за кімнатної температури.
Расгуллу бенгальці й орія з Одіші вважають своєю. Реєстр ГЗ Індії видав «Banglar Rasogolla» у листопаді 2017 року, а «Odisha Rasagola» — у липні 2019-го; саме слово «расгулла» як загальну назву реєстр не захищає (SpicyIP, 2019).
Чому це важливо для вас. Позначка «Banglar Rasogolla» стосується лише ласощів із Західного Бенгалу, а «расгулла» без уточнення — загальне слово. Це молочні ласощі з цукром, у яких близько 37 % вуглеводів, тож їх варто їсти помірно.
Факти
| Країна | Індія (Західний Бенгал) і Бангладеш |
|---|---|
| Зареєстровано | Banglar Rasogolla — листопад 2017; Odisha Rasagola — липень 2019 1 |
| Температура | Варіння кульок у сиропі 50–60 °Brix, 20–25 хв 2 |
| Тривалість | Мішті дої сквасується 1–2 доби 3 |
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Бенгальці ← у народу ← 🐄 Корова → дає → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Південна Азія
- Традиційні продукти
- 🥣 Дахі, ⚪ Расгулла
- Традиції
- 🧀 Чхена (chhena)
- Молочні тварини
- 🐄 Корова (Чхену роблять із коров'ячого молока (Heliyon, 2020))
Часті запитання
Що таке мішті дої?
Солодкий йогурт: молоко кип'ятять із цукром (до 10 %), розливають у невеликі глиняні горщики й додають закваску від попередньої партії; сквасується 1–2 доби (Frontiers in Microbiology, 2023).
З чого роблять расгуллу?
Із чхени — свіжого сиру з коров'ячого молока: з неї катають кульки по 10 г і варять 20–25 хвилин у цукровому сиропі 50–60 °Brix (Heliyon, 2020).
Чия расгулла — Бенгалу чи Одіші?
Обидві сторони вважають її своєю. В Індії зареєстровано два географічні зазначення: «Banglar Rasogolla» (листопад 2017) і «Odisha Rasagola» (липень 2019).
Чи правда, що слово «расгулла» захищене географічним зазначенням?
Ні. Захищені лише назви з уточненням — «Banglar Rasogolla» й «Odisha Rasagola»; загальну назву реєстр не захищає (SpicyIP, 2019).
Яка концентрація цукрового сиропу для расгулли?
Для варіння — 50–60 °Brix, для витримування — 30–40 °Brix (Heliyon, 2020).
Що далі прочитати
- 🧀 Чхена (chhena) — Кислотний сир Східної Індії та Бангладеш: гаряче молоко згортають лимонним соком і відціджують. З нього роблять расгуллу й сандеш.
- 🐄 Корова — Головне джерело молока у світі: ≈81 % світового надою (FAO). Високопродуктивні корови — до 60 кг молока на добу.
Схожі
🧑🤝🧑 Орія · 🧑🤝🧑 Маратхі · 🧑🤝🧑 Гуджаратці · 🧑🤝🧑 Індійці · 🧑🤝🧑 Пенджабці · 🧑🤝🧑 Масаї
ℹ️ Ця сторінка описує народ лише з погляду їжі: що вирощують і виготовляють, які продукти й напої важливі в традиціях. Історію, мову, релігію та інші сторони культури тут не розглянуто.
Що входить
- Традиційні продукти
- Молочні тварини
Джерела
- SpicyIP. Banglar Rasogolla v. Odisha Rasagola: Deciphering the Real Win (2019)
- Dairy rasgulla (sweetened cheese ball) fortified with pineapple: vitamins, organic acids and carotenes. Heliyon, 2020
- Sessou P. et al. Comparative analyses of the bacterial communities in the spontaneously fermented milk products of Northeast India and West Africa. Frontiers in Microbiology, 2023