🧑‍🤝‍🧑 Bengalen

Bengalen sind das Volk der Region Bengalen in Südasien und leben im indischen Bundesstaat Westbengalen und in Bangladesch. Die bekanntesten Milchsüßigkeiten ihrer Küche sind Rasgulla aus Chhena, einem Frischkäse, und Mishti Doi, ein süßer Joghurt; 2017 ließ Indien die geografische Angabe „Banglar Rasogolla“ eintragen.

Chhena wird aus Kuhmilch hergestellt: Nach der Beschreibung in Heliyon (2020) wird die Milch zum Sieden gebracht, auf 30 ± 5 °C abgekühlt und mit 1 % Milchsäurelösung bei 70 °C zum Gerinnen gebracht. Aus Chhena werden Kugeln von etwa 10 g geformt und 20–25 Minuten in einem Sirup von 50–60 °Brix gegart, danach weitere 6 Stunden in einem schwächeren Sirup gehalten. Gemessen enthält solche Rasgulla etwa 45 % Wasser, 9 % Eiweiß, 8 % Fett und 37 % Kohlenhydrate.

Mishti Doi ist ein süßer Joghurt. In Frontiers in Microbiology (2023) wird Mishti Dahi aus Nordostindien so beschrieben: Kuhmilch wird mit Zucker (bis zu 10 %) zum Sieden gebracht, abgekühlt, in kleine Tontöpfe gefüllt und mit Starterkultur aus dem vorherigen Ansatz versetzt; sie säuert in 1–2 Tagen bei Zimmertemperatur.

Rasgulla betrachten sowohl die Bengalen als auch die Odia aus Odisha als ihr Eigen. Das indische Register geografischer Angaben vergab „Banglar Rasogolla“ im November 2017 und „Odisha Rasagola“ im Juli 2019; das Wort „Rasgulla“ selbst ist als Gattungsname nicht geschützt (SpicyIP, 2019).

Warum das für Sie wichtig ist. Das Zeichen „Banglar Rasogolla“ gilt nur für Süßigkeiten aus Westbengalen, „Rasgulla“ ohne Zusatz ist dagegen ein allgemeines Wort. Es sind Milchsüßigkeiten mit Zucker und etwa 37 % Kohlenhydraten, deshalb sollte man sie in Maßen essen.