🧑‍🤝‍🧑 Bengalesi

I bengalesi sono il popolo del Bengala, una regione dell'Asia meridionale, che vive nello stato indiano del Bengala Occidentale e in Bangladesh. I dolci lattiero-caseari più celebri della loro cucina sono il rasgulla, a base di chhena, un formaggio fresco, e il mishti doi, uno yogurt dolce; nel 2017 l'India ha registrato l'indicazione geografica «Banglar Rasogolla».

Il chhena è fatto con latte vaccino: secondo la descrizione di Heliyon (2020) il latte viene bollito, raffreddato a 30 ± 5 °C e fatto cagliare con una soluzione di acido lattico all'1 % a 70 °C. Dal chhena si formano palline di circa 10 g, cotte 20–25 minuti in uno sciroppo da 50–60 °Brix e poi tenute altre 6 ore in uno sciroppo più leggero. In un rasgulla così sono stati misurati circa il 45 % di acqua, il 9 % di proteine, l'8 % di grasso e il 37 % di carboidrati.

Il mishti doi è uno yogurt dolce. Frontiers in Microbiology (2023) descrive così il mishti dahi dell'India nord-orientale: il latte vaccino viene bollito con zucchero (al massimo il 10 %), raffreddato, versato in piccole pentole di terracotta e addizionato di un fermento della partita precedente; rapprende in 1–2 giorni a temperatura ambiente.

I bengalesi e gli odia dell'Odisha considerano il rasgulla proprio. Il registro indiano delle indicazioni geografiche ha concesso «Banglar Rasogolla» a novembre 2017 e «Odisha Rasagola» a luglio 2019; la parola «rasgulla» in sé non è protetta come nome generico (SpicyIP, 2019).

Perché è importante per te. Il marchio «Banglar Rasogolla» vale solo per i dolci del Bengala Occidentale, mentre «rasgulla» senza precisazioni è una parola generica. Sono dolci lattiero-caseari con zucchero, con circa il 37 % di carboidrati, quindi conviene mangiarli con moderazione.