🍷 Château-chalon

Château-Chalon to francuska apelacja pochodzenia (AOC) zastrzeżona wyłącznie dla vin jaune, „żółtego wina”, z czterech gmin wokół wsi o tej samej nazwie w Jurze we wschodniej Francji: Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble i Nevy-sur-Seille. Średniowieczna wieś stoi na wapiennym cyplu nad winnicami, które leżą na stromych zboczach z szarego margla na wysokości od 250 do 400 metrów.

Wino powstaje głównie z białej odmiany Savagnin; przepisy z 2026 roku dopuszczają też niewielki udział odmian Enfariné i Gringet. Po fermentacji dojrzewa w dębowych beczkach, bez dolewania części, która paruje, co najmniej do 15 grudnia szóstego roku po zbiorach, w tym co najmniej 60 miesięcy pod warstwą drożdży. Warstwa ta chroni wino przed powietrzem i nadaje mu „goût de jaune”: aromaty suszonych owoców, zwłaszcza orzecha włoskiego, bardzo dojrzałego jabłka, owoców kandyzowanych i przypraw, takich jak curry, cynamon i gałka muszkatołowa. Wino jest wytrawne i pełne.

Vin jaune sprzedaje się w specjalnej butelce zwanej clavelin, o pojemności 62 centylitrów. Mniej więcej tyle zostaje z litra wina po sześciu latach dojrzewania bez dolewania. Według przepisów apelacji wino przechowuje się w butelce 50, a nawet 100 lat.

Apelacja Château-Chalon jest zastrzeżona dla niemusujących białych win typu vin jaune; innych win pod tą nazwą się nie produkuje.