🍷 Château-Chalon

O Château-Chalon é uma denominação de origem francesa (AOC) reservada ao vin jaune, o «vinho amarelo», de quatro comunas em volta da aldeia com o mesmo nome, no Jura, no leste de França: Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble e Nevy-sur-Seille. A aldeia medieval ergue-se num promontório calcário acima das vinhas, que ocupam encostas íngremes de margas cinzentas entre 250 e 400 metros de altitude.

O vinho é feito sobretudo da casta branca Savagnin; as regras de 2026 admitem também uma pequena parte das castas Enfariné e Gringet. Depois da fermentação, envelhece em pipas de carvalho, sem reposição da parte que evapora, pelo menos até 15 de dezembro do sexto ano após a vindima, dos quais pelo menos 60 meses sob um véu de leveduras. O véu protege o vinho do ar e dá-lhe o «goût de jaune»: aromas de frutos secos, sobretudo noz, de maçã muito madura, fruta cristalizada e especiarias como caril, canela e noz-moscada. O vinho é seco e generoso.

O vin jaune vende-se numa garrafa especial chamada clavelin, com 62 centilitros. É aproximadamente o que resta de um litro de vinho após seis anos de envelhecimento sem reposição. Segundo as regras da denominação, o vinho conserva-se em garrafa 50 ou mesmo 100 anos.

A denominação Château-Chalon está reservada a vinhos brancos tranquilos do tipo vin jaune; com este nome não se fazem outros vinhos.