🍷 Château-chalon

Le Château-Chalon est une appellation d'origine contrôlée française réservée au vin jaune, issu de quatre communes autour du village du même nom, dans le Jura, dans l'est de la France : Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble et Nevy-sur-Seille. Le village médiéval se dresse sur un promontoire calcaire au-dessus des vignes, implantées sur des pentes raides de marnes grises entre 250 et 400 mètres d'altitude.

Le vin est issu principalement du cépage blanc savagnin ; les règles de 2026 admettent aussi une petite part des variétés enfariné et gringet. Après la fermentation, il est élevé en fût de chêne, sans ouillage de la part qui s'évapore, au moins jusqu'au 15 décembre de la sixième année qui suit la récolte, dont 60 mois au moins sous voile. Le voile de levures protège le vin de l'air et lui donne le « goût de jaune » : des arômes de fruits secs, de noix en particulier, de pomme très mûre, de fruits confits et d'épices comme le curry, la cannelle et la muscade. Le vin est sec et généreux.

Le vin jaune est vendu dans une bouteille spéciale appelée clavelin, de 62 centilitres. C'est à peu près ce qui reste d'un litre de vin après six ans d'élevage sans ouillage. Selon le cahier des charges, le vin se conserve en bouteille 50 ans, voire 100 ans.

L'appellation Château-Chalon est réservée aux vins blancs tranquilles dits vins jaunes ; aucun autre vin n'est produit sous ce nom.