🍷 Vin jaune

Vin jaune, «wino żółte», to wytrawne białe wino z Jury we wschodniej Francji, powstające dzięki długiemu leżakowaniu pod kożuchem drożdży. Nie jest odrębną apelacją, lecz oznaczeniem, które apelacje z Jury, na przykład Côtes du Jura, mogą dodać do swojej nazwy, gdy wino spełnia szczególne zasady.

Zgodnie z przepisami Côtes du Jura powstaje z savagnin. Po zrobieniu z niego wytrawnego białego wina leżakuje w dębowych beczkach bez dolewania do 15 grudnia szóstego roku po zbiorach, w tym co najmniej 60 miesięcy pod kożuchem drożdży, który sam tworzy się na powierzchni. Kożuch pozwala na powolną, kontrolowaną oksydację i nadaje winu typowy «goût de jaune». Wino wolno sprzedawać konsumentom dopiero od 1 stycznia siódmego roku po zbiorach.

Winogrona muszą osiągnąć co najmniej 161 g cukru na litr moszczu i naturalną moc co najmniej 10,5 %. Vin jaune rozlewa się do clavelin — butelki o pojemności około 62 centylitrów, zarezerwowanej właśnie dla niego.

Niektóre sherry także leżakują pod kożuchem drożdży, ale vin jaune jest winem spokojnym bez dodatku alkoholu.