🍷 Château-Chalon

Château-Chalon ist eine französische Herkunftsbezeichnung (AOC), die allein dem Vin jaune, dem „gelben Wein“, aus vier Gemeinden rund um das gleichnamige Dorf im Jura im Osten Frankreichs vorbehalten ist: Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble und Nevy-sur-Seille. Das mittelalterliche Dorf steht auf einem Kalkvorsprung über den Weinbergen, die an steilen Hängen aus grauem Mergel in 250 bis 400 Metern Höhe liegen.

Der Wein wird überwiegend aus der weißen Traube Savagnin gemacht; die Regeln von 2026 erlauben auch einen kleinen Anteil der Sorten Enfariné und Gringet. Nach der Gärung reift er in Eichenfässern, ohne dass der verdunstete Anteil nachgefüllt wird, mindestens bis zum 15. Dezember des sechsten Jahres nach der Lese, davon wenigstens 60 Monate unter einem Hefefilm. Der Film schützt den Wein vor Luft und verleiht ihm den „goût de jaune“: Aromen von Trockenfrüchten, besonders Walnuss, sehr reifem Apfel, kandierten Früchten und Gewürzen wie Curry, Zimt und Muskat. Der Wein ist trocken und kraftvoll.

Vin jaune wird in einer besonderen Flasche verkauft, dem Clavelin, mit 62 Zentilitern Inhalt. Das ist ungefähr, was von einem Liter Wein nach sechs Jahren Reifung ohne Nachfüllen übrig bleibt. Nach den Regeln der Appellation hält sich der Wein in der Flasche 50 oder sogar 100 Jahre.

Die Appellation Château-Chalon ist stillen Weißweinen vom Typ Vin jaune vorbehalten; andere Weine werden unter diesem Namen nicht erzeugt.