🍷 Maury

Maury to vin doux naturel, czyli słodkie wino wzmacniane z chronioną nazwą pochodzenia z Roussillon na południu Francji. Apelację uznano w 1936 roku dla vins doux naturels, a od dekretu z 2011 roku ta sama nazwa obejmuje także wytrawne czerwone wina spokojne. Winogrona uprawia się, a wina wytwarza i leżakuje w czterech gminach departamentu Pireneje Wschodnie: Maury, Rasiguères, Saint-Paul-de-Fenouillet i Tautavel.

Winnice leżą w dolinie na północny zachód od Perpignan, między dwoma wapiennymi grzbietami, na czarnych łupkowych marglach, głównie na wysokości 140–350 metrów. Klimat jest suchy i bardzo wietrzny: tramontana wieje mniej więcej co trzeci dzień. Grenache noir dobrze się tu przystosował i osiąga dojrzałość potrzebną tym winom.

Aby zrobić vin doux naturel, do fermentującego moszczu dodaje się neutralny alkohol winny o mocy co najmniej 96 % obj., w ilości od 5 do 10 % objętości moszczu w przeliczeniu na czysty alkohol. Fermentacja się zatrzymuje, a część cukru z winogron pozostaje. Winogrona muszą zawierać co najmniej 252 g cukru na litr, a gotowe wino ma co najmniej 15 % obj. rzeczywistego alkoholu i co najmniej 45 g/l cukru.

Maury z oznaczeniem grenat powstaje wyłącznie lub głównie z grenache noir i pachnie czerwonymi i czarnymi owocami z nutami przypraw. Białe maury, produkowane w małych ilościach, oraz ambré wytwarza się z tradycyjnych odmian vins doux naturels, takich jak grenache blanc i gris, macabeu i tourbat, z udziałem muszkatu najwyżej 20 %; tuilé opiera się głównie na grenache noir. Wina przeznaczone do starzenia dojrzewają w kadziach, dużych beczkach lub szklanych gąsiorach w kontakcie z powietrzem do 1 marca trzeciego roku po zbiorze. Po ponad 5 latach dojrzewania mogą nosić określenie hors d'âge, a długie dojrzewanie może dać nuty rancio przypominające suszone owoce lub prażenie.

Maury ma co najmniej 15 % obj. alkoholu. WHO stwierdza, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.